La receta de faisán que coronó a María en 'MasterChef 9'

Limpia y despluma el faisán, libera y limpia sus dos muslos.

En la olla exprés, marca los muslos del faisán junto con un poco de tomillo y romero, la cabeza de ajos partida por la mitad, 1 cebolla partida en trozos, laurel y pimienta negra en grano. Cubre con agua y cuenta 25-30 minutos desde que empieza a salir la presión.

Cuela el caldo y reserva los muslos del faisán.

En una sartén, sofríe los dientes de ajo, cebolla y pimiento verde en brunoise, cuando esté sofrito añadir la ñora, rama de canela, vino tinto y moscatel y dejar que el alcohol se evapore. Ir añadiendo poco a poco el caldo de cocción y dejar que se vaya reduciendo. Sazona.

Con el torneador de patatas, haz bolitas y fríelas en aceite caliente. Cuando estén listas escúrrelas en un papel absorbente y reserva.

Añade a la sartén los orejones, las frambuesas y los dátiles para que vayan soltando el sabor al resto de los ingredientes.

Añade a la sartén los muslos del faisán y cuece todo aproximadamente 10 minutos. Separa los muslos del caldo y resérvalos.

Separa los orejones y los dátiles y tritura y cuela el caldo para que no queden trozos ni grumos y conseguir una salsa fina y brillante.

Emplatado: En un plato grande y llano introduce los orejones y los dátiles que se habían reservado antes en la parte de abajo, un muslo de faisán con el hueso hacia arriba coloca alrededor las patatas y decora con frambuesas.