Una receta de Ricard Camarena: berenjena a la llama con bonito en aceite y vinagreta de cacahuetes y altramuces maridada con cerveza

El verano pide recetas ligeras pero sabrosas, preparaciones sencillas y una bebida refrescante. En todo ello han pensado dos expertos valencianos, Ricard Camarena, Premio Nacional de Gastronomía (2018) y el maestro cervecero Rafael Sánchez, a la hora de proponer un maridaje atípico para un verano atípico.

Con una trayectoria que incluye dos Estrellas Michelin y cuatro Soles Repsol, el cocinero de Barx se ha convertido en un referente de la cocina contemporánea. Rafael Sánchez ha desarrollado su carrera ligado a Amstel. Nació junto a la fábrica de El Cabanyal, donde trabajaba su padre, y empezó bien joven en las instalaciones que Heineken España tiene en Quart de Poblet para ir crecer hasta convertirse en maestro cervecero de esta fábrica.

Fruto de la colaboración entre ambos es la 'Berenjena a la llama con bonito en aceite y vinagreta de cacahuetes y altramuces' maridada con cerveza.

Berenjena a la llama con bonito en aceite y vinagreta de cacahuetes y altramuces maridada con cerveza.

Ingredientes (4 personas):

- 2 berenjenas (preferiblemente blanca, pero sirve cualquier variedad)

- 50 gramos de bonito en aceite

- 20 gramos de costrones de pan

- Sal

- Cebollino picado al gusto

- Vinagreta:

25 gr de cacahuetes crudos

25 gr de altramuces

25 gr de cebolla encurtida

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre

Sal.

Preparación (15-20 minutos):

Lavar la berenjena y aplicarla entera sobre la llama. Ir volteando cada 2-3 minutos, hasta que todos los lados queden expuestos y la piel se ennegrezca. Pinchar con un palillo para comprobar la cocción. Cuando no ofrezca resistencia y el interior esté tierno, retirar del fuego.

Dejar enfriar antes de eliminar los restos de piel con un cuchillo. Salar y dejar reposar unos minutos para que suelte jugo.

Partir las berenjenas en mitades. Aplicar sobre cada una el bonito trinchado.

En un bol, mezclar 3 cuartas partes de aceite de oliva virgen extra con 1 parte de vinagre. Verter los cacahuetes crudos, los altramuces (sin pelar) y la cebolla encurtida picada. Añadir un pellizco de sal y remover.

Aplicar la vinagreta sobre el lecho de berenjena con el bonito en aceite trinchado, bañando bien toda la superficie. Decorar con cebollino picado y los costrones de pan tostado. Servir acompañado de Amstel Radler bien fría.