Un panettone valenciano entre los mejores del mundo

Valencia tiene uno de los mejores panettones del mundo. La empresa valenciana Fartons Polo ha obtenido la máxima puntuación -Categoría Oro- en el II Campeonato Internacional del Mejor Panettone del Mundo, organizado por la FIPGC (Federación Italiana de Pastelería, Helados y Chocolate). Se trata del mayor reconocimiento a este dulce de origen milanés, que por primera vez consigue una empresa española, entre más de 300 participantes de todo el mundo.

La Cinecittà Word de Roma acogió del 23 al 25 de octubre la II edición del certamen para elegir el mejor panettone del mundo de 2020. Trescientos pasteleros procedentes de Italia pero también de China, Japón, EEUU, Francia, Marruecos y España, se dieron cita en este concurso internacional donde sólo los 100 mejores pasaron a la final. Una prueba en la que se persigue cada año valorar y difundir la cultura del mundo del dulce, que abarca desde la pastelería hasta el diseño de dulces, chocolates y helados en tres vertientes: clásico, innovador y decorativo.

Fartons Polo lleva más de una década elaborando panettones, tanto en su versión clásica como con pepitas de chocolate. Este panettone categoría Oro comenzó a fraguarse en el verano de 2019. «Nos embarcamos con mucha ilusión en la creación de un panettone artesano con masa madre de elaboración propia, fresca y alimentada durante todo el año», afirman. Pero, explican, «no podíamos evaluarnos nosotros mismos de manera objetiva y pensamos que alguien externo podía juzgar de mejor manera. Surge entonces la idea de presentarnos a algún concurso de elevado reconocimiento».

Desde la empresa reconocen que participar en este campeonato no fue tarea fácil. «Debido a la pandemia, tuvimos que realizar el envío de las 2 unidades idénticas de muestra para el concurso a través de una agencia unos 5 días antes del mismo. La incertidumbre sobre el estado en el cual podrían llegar a su destino en Roma nos quitaba bastante el sueño», señalan. «La misión de nuestra empresa siempre ha sido la de alimentar a las personas pero también acompañarlas en los momentos de celebración, llevarles alegría y compartir con ellos los momentos más significativos, ahora también con uno de los mejores panettones del mundo», destacan. «El premio ha sido un chute de energía en este año tan complicado y que lamentablemente todos recordaremos».

El jurado estuvo compuesto por cinco profesionales: MaurizioSantilli, profesor del Instituto de Hostelería «Federico Di Svevia» de Termoli con reconocimiento internacional en el campo de Food&Pastry, Director Internacional del sector de escuelas y formación del FIPGC y Embajador de Taste ofDocItaly. Junto a él MatteoCutolo, Roberto Lestani, Claudia Mosca y Enrico Casarano calificaban desde el olor, el corte y la textura hasta la calidad de las materias primas elegidas así como la presentación y la comunicación por parte de los participantes.

El secreto, los procesos y la mezcla de los ingredientes: harina de trigo, mantequilla, azúcar, pasas, agua, yema de huevo, masa madre fresca, naranja confitada, leche fresca, miel, sal, ralladuras de naranja y de limón, vainilla de Tahití, nata y maizena. Para la decoración se han utilizado avellanas, almendras, azúcar, clara huevo y harina de maíz.