¿Cómo puedes saber si el aceite es bueno?

El centro de análisis sensorial Consumolab, perteneciente a AINIA, ha reunido a cerca de 100 consumidores y expertos catadores de aceite de Oliva Virgen, así como empresas, cooperativas y críticos gastronómicos para analizar las propiedades sensoriales de distintos tipos de aceite de Oliva Virgen.

Sector este, en el que España es una de las potencias mundiales pero que aún siendo un producto iconico de nuestra gastronomía, tiene por delante un largo recorrido para ser realmente conocido por los usuarios, que en su mayoría aún no saben realmente cuales son las propiedades que debe tener un buen aceite para consumir. «El consumidor compra el oliva suave o el intenso, porque no sabe que hay otras opciones que tienen propiedades como antioxidantes naturales que previenen enfermedades importantes y que lo tiene el aceite de oliva virgen extra», explica Brigida Jiménez, directora del Centro Ifapa de Cabra.

En esa cata los profesionales han guiado a los asistentes en cómo debe realizarse esa cata y cómo deben reconocer los atributos tanto positivos (afrutado, amargo y picante) como negativos que pueden ser entre otros rancio o aceituna helada. Y han apuntado que el color no tiene ninguna trascendencia en la calidad del aceite porque cada variedad tiene una pigmentación diferente.

Los amateurs de la materia aprobaban esta clase de jornadas divulgativas que en opinión de los expertos deberían realizarse con mayor asiduidad. En datos, el aceite ha ido aumentando su presencia en los hogares españoles que incrementaron un 3,3% el consumo en 2013 (615 millones de litros). El 68,7 % era de oliva. De esos 9,31 litros por persona y año que consumieron aceite de oliva y 4,09 litros de aceite de Oliva Virgen .