La hamburguesa multisensorial

La mejor hamburguesa no tiene porqué tener nombre de un personaje de acción, ni medir 30 centímetros de diámetro, ni llevar medio queso fundido o un huevo frito. Tampoco hace falta que sea como un rascacielos, que chorré mostaza o mayonesa, ni que esté acompañada de patatas panaderas. Para preparar la mejor hamburguesa hay que conquistar primero al comensal con el olor, el sonido y la vista.

Estas son las conclusiones a las que ha llegado el chef Charles Michel, miembro del Laboratorio de Investigación de la Universidad de Oxford. Y es que este cocinero no es solo un teórico, su experiencia profesional antes de su vertiente científica se labró en varios restaurantes con estrellas Michelin.

Este bocadillo cuyo origen muchos atribuyen a la cocina norteamericana, pero que ya existía en la turca del siglo XIV, puede ser llevado al templo de lo sublime.

Michel explica que comer una hamburguesa es una experiencia "multisensorial", en la que el éxito de la receta depende en un 30% de su olor, el 15% del sonido que emite al morderla, el 15% de la apariencia y el 25% del ambiente donde es degustada. El 15% depende ya del propio sabor que perciba el comensal. Su tamaño no tiene que ser descomunal, solo de cinco centímetros de diámetro, por siete de alto.

En su fabricación se emplearán nueve capas. La primera de pan caliente con aceite de semillas de sésamo. Se le puede meter como ingrediente principal cualquier tipo de carne, picada o en filete, incluso de pescado o vegetarianas. Pero para cocinar la mejor hace falta carne de Wagyu -cuyo precio oscila entre los 100 y los 300 euros el kilo-, de un centímetro de alto, sazonada con sal, pimienta y cebolla picada. Un capa de salsa Chipotle, otra de lechuga tipo iceberg y pepinillo en rodajas. Sobre la carne una rodaja de tomate; tres aros de cebolla pasados por la plancha; dos lonchas de queso Camembert fundidas sobre la carne. El toque español lo darán dos lonchas de jamón serrano pasadas por la plancha. También se regará con un poco de ketchup. El pan que cerrará el bocadillo por abajo estará salpicado con salsa de soja.

Solo productos de calidad. Buen provecho.