Cómo elegir el mejor Roscón de Reyes

El roscón de Reyes «original» se inventó en Francia y cumple estos requisitos: una masa pesada fermentada y horneada dulce; sabor a cítricos porque lleva ralladura de naranja/limón y agua de azahar; está decorado con almendras, fruta escarchada y azúcar y originariamente no llevaba.

Con el paso del tiempo ha cambiado tanto la receta original que ya es difícil encontrar roscones de Reyes sin relleno. Primero llegó la nata y luego el chocolate, pero ahora ya se encuentran de trufa, de crema y hasta salados.

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha elaborado una guía para elegir el mejor Roscón de Reyes. Hay varias cosas a tener en cuenta:

Tiene que hacerse con mantequilla. Este es el punto más importante a la hora de elegir un roscón. En las panaderías es habitual usar mantequilla, pero los que se venden en supermercados suelen recurrir al aceite de girasol u otros aceites vegetales poco saludables (coco, palma, palmiste...).

El contenido medio de grasa en un roscón ronda el 12% (sube hasta un 20% si llevan relleno de nata). Una cifra moderada si la comparamos con la de otros dulces:

Croissant: 17% de grasa.

Bizcocho de leche: 20% de grasa.

Donut: 25% de grasa.

Ensaimada: 30% de grasa.

La masa del roscón tradicional es una masa fermentada, esponjosa, pesada y relativamente seca. Pero los gustos han cambiado y hoy en día es frecuente encontrar masas más ligeras, estilo bollo suizo.

Si decides comprarlo con relleno, comprueba que la nata sea verdaderamente nata. Muchos roscones no tienen un relleno 100% nata, sino un «mix vegetal» con aceites (coco, palmiste, palma), espesantes y texturizantes. Es un recurso que baja el precio del roscón, pero también su calidad. La mayoría de supermercados, salvo honrosas excepciones, no son de nata auténtica.

Es fundamental que se decore antes de meterlo al horno:

Almendra: cruda para que se tueste durante el horneado. Se suele añadir en láminas, en bastoncitos o molida, pero debe quedar crujiente. Hay un truco para saber si tu roscón fue congelado: la almendra se queda blanda y rancia al descongelarse.

Fruta escarchada: la tradición ordena guindas y trocitos de naranja. La última moda prefiere calabaza (más barata que otras frutas) en láminas de vivos (y artificiales) colores rojos y verdes

Azúcar: se encuentra de diferentes maneras (suelto, en trocitos...).

Las diferencias de precio son enormes, pero para un roscón con nata estas son las referencias:

Pastelería tradicional: entre 40 y 60 euros el kilo.

Supermercado: se encuentran por menos de 15 euros el kilo.