Los 14 tipos de pescado y marisco con menos nivel de mercurio

Un estudio ya advertía en 2019 de que los españoles son los europeos que más mercurio tienen en su organismo por el consumo de pescado, y que los habitantes de las comunidades mediterráneas tienen los mayores índices de este peligroso metal.

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) analizó en 2021 la presencia de mercurio en dos decenas de especies de pescados, cefalópodos y mariscos, y los resultados confirmaban una elevada concentración de este metal pesado en el pez espada, el atún rojo y la tintorera o el marrajo; además una presencia media en otros pescados habituales en nuestra dieta, como el bonito del norte, la lubina y la merluza.

El estudio publicado en la revista OCU-Salud recomienda que no deberían consumirse por un adulto más de 40 raciones al año de los pescados con elevada concentración, mientras que los niños menores de diez años y las mujeres embarazadas deben excluirlo de su dieta.

El estudio enumera las 14 especies de pescado y marisco que tienen un bajo contenido en mercurio:

-Panga

-Salmón

-Lenguado

-Bacalao

-Boquerón

-Trucha

-Atún

-Sardina

-Almeja

-Mejillón

-Langostino

-Pulpo

-Calamar

-Nécora

Nivel medio de contenido de mercurio:

-Lubina

-Merluza

-Bonito del norte

Nivel alto de contenido de mercurio:

-Atún rojo

-Pez espada

Tintorera-marrajo

Según describe la OCU, el mercurio puede inducir efectos tóxicos en algunos órganos y sistemas, como el nervioso, los riñones, el hígado y los órganos reproductivos, pero el más peligroso es el neurotóxico: sus efectos sobre el desarrollo neuronal están considerados el problema de mayor relevancia, y el período de exposición durante el embarazo, el más sensible.

El pescado debe tener los ojos brillantes, salientes –nunca hundidos–, y con una córnea transparente. Las agallas mostrarán un color rojo muy vivo, nunca marrón. Las escamas también deben brillar, estar bien adheridas y que se desprendan, por tanto, con dificultad. El mucus que recubre la piel es acuoso y totalmente transparente cuando la pieza es fresca y la carne cuanto más tiesa, tersa y firme, mejor. Si al apretar con el dedo se hunde y dejamos la huella, malo. Y su olor es «a mar».

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