«Hay cautela con los pronósticos»

A Sueca la llevo en el corazón». Daniel Domingo, de la familia de los 'Borombo', agricultores de toda la vida, echa de menos, además de a su familia, todo lo que ofrece su ciudad: el marjal, la zona costera, el río Júcar y, por supuesto, los almuerzos. «Hay que probar el bocadillo de pasta de bacalao con allioli», recomienda.

Confiesa que no está muy cerca de la política pero reconoce como «obvio» el gran seguimiento que tienen las elecciones. Ahora, tras lo que pasó hace cuatro años, «la gente es muy cautelosa a la hora de hacer especulaciones». Afirma que le gusta estar informado de lo que ocurre y aún tiene en la memoria los incidentes sufridos en su ciudad: «Tuvimos que cubrir con maderas los escaparates de los restaurantes y sobre todo los comercios. Fue una ola de vandalismo que duró varias semanas cuando se destrozaron monumentos históricos y algunos locales fueron incendiados».

Defiende la libertad de expresión «pero de eso al vandalismo que se originó aquí... No estoy de acuerdo». También se mostró sorprendido ante «la falta de respeto por parte de algunas personas hacia la autoridad policial. A mí la Guardia Civil me pide el carné en un control rutinario y lo doy sin rechistar. Pues aquí esta gente responde mal al agente de policía y lo insultan. Insólito, pero es lo que hay».

Ahora ha llevado a Estados Unidos, en concreto a la ciudad de Richmond, en el estado de Virginia, el plato valenciano por excelencia tratando de ofrecer siempre la máxima calidad. «A los americanos les encanta la paella, se vuelven locos. El problema es el conejo, que no se atreven aún a probarlo». Como anécdota, sonríe cada vez que un americano intenta pronunciar el nombre del plato valenciano: «Dicen 'palella', otros dicen 'palela'. Me gusta cuando lo intentan pronunciar con ese acento porque es muy peculiar».

A la hora de cocinarla, confiesa que intenta acercarse a la tierra: «No había manera de encontrar la 'bajoqueta plana' pero la pude conseguir con un distribuidor que me la traía fresca». Además, otros muchos ingredientes «no tienen el mismo sabor que el que pueden tener en Valencia».

Desde las cinco y media de la mañana, cuando se levanta para ir al gimnasio, comienza una jornada frenética para clasificar todos los pedidos y los productos que recibe. Ya por las tardes se dedica a prepararlo todo para su empresa de cátering «donde hacemos paellas para llevar y fiestas privadas».

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