Una edición con clara vocación de apoyo a todos los cocineros

Prudencia. Esa parece haber sido la consigna de los inspectores de la Michelin a la hora de confeccionar su edición para 2021, que trae pocas novedades en la cumbre aunque sí una nutrida lista de nuevos estrellados. En una situación anómala para la hostelería y con muchos restaurantes cerrados, la Guía Roja ha querido mantenerse como «apoyo al sector», pero por primera vez en cinco años no admite a ningún nuevo tres estrellas. La categoría reina se queda como estaba.# Las restricciones derivadas de la pandemia actual, que han complicado el trabajo de los inspectores e incluso habían sembrado dudas sobre la publicación de la guía, se dejaron sentir en la propia ceremonia de entrega por primera vez online. También en la ausencia forzosa de algunos restaurantes que la crisis se ha llevado por delante.

En el transcurso de la gala varios de los cocineros tres estrellas que ayer vieron revalidado su escalafón en la cocina destacaron el apoyo que supone haber contado con la guía en un año tan complicado como ha sido el 20230 para el sector de los restaurantes.

El 'Viaje hasta las estrellas' iniciado este año por Michelin arrancó el pasado 16 de noviembre con la puesta en marcha de una plataforma exclusiva de contenidos desde la que se ha realizado un homenaje al sector de la restauración y se han descubierto distintos espacios galardonados. Además, como destacaron desde la organización, tuvo lugar un debate en el que los tres estrellas aportaron su visión sobre el sector y la guía roja.