Valencia, capital de la hamburguesa

Fitzgerald, Hundred Burgers, Lamburguesa, Jenkins, Ou! Mamma!, son solo algunas de las hamburgueserías nacidas en la capital del turia que se han posicionado como líderes en el sector. Pero, ¿qué ha generado esta devoción por las hamburguesas?

Actualmente, el sector de la hamburguesa está viviendo un crecimiento del 30% al año, y el mejor ejemplo de esto es Fitzgerald, que abrió su primer restaurante en 2013. La hamburguesería cuenta con más de 23 locales y emplea a más de 400 personas, convirtiéndose así en la marca con más puntos de venta en Valencia. De hecho, desde la franquicia aseguran que esperan llegar a ampliar su plantilla a 500 personas para 2024.

«Hace diez años, la gente no sabía lo que era una carne madurada, pero ahora cualquier hamburguesería que quiera ser tomada en serio debe tenerla», afirma Carlos Gelabert, CEO de Fitzgerald. Poco a poco, la exigencia de carne fresca se ha convertido en un requisito indispensable para cualquier hamburguesería que busque destacarse, mejorando cada vez más hasta llegar a la situación actual. «La carne es lo más importante y España tiene mucho producto de calidad», apunta el chef valenciano Eduardo Espejo, ganador del premio a mejor hamburguesa de España.

El chef recalca que el mercado de las hamburgueserías es el más popular en el mundo de la hostelería, gracias a su relación en calidad y precio. «Es comida de gran calidad que, a diferencia de restaurantes estrella Michelin, se puede permitir todo el mundo».

La competencia que ha surgido con la apertura de nuevas hamburgueserías y la constante creación de nuevos estilos ha sido uno de los principales impulsores de la popularidad de estas marcas. «Esta competencia saludable entre restaurantes ha estimulado el sector», asegura Joe Burger.

Los diferentes establecimientos se han esforzado por ofrecer experiencias únicas, utilizando ingredientes de calidad, combinaciones de sabores innovadoras y presentaciones atractivas. «Esta competencia ha acabado con la comodidad de las hamburgueserías y les ha obligado a innovar», reitera el influencer.

Teniendo en cuenta el número de franquicias especializadas en hamburguesas en la ciudad, que supera las 40, se podría suponer que hay una saturación del sector que podría acabar destruyéndolo. No obstante, a juicio de González, CEO de Hundred, «el mercado de las hamburguesas está saturado, pero no lo está el de las buenas . Es como las paellas. Hay muchas, pero no hay un exceso de buenas».

Por esta misma razón, desde Hundred aseguran que no piensan expandirse más en la ciudad y prefieren poner su atención en Madrid, «No queremos canibalizarnos, pero estamos haciendo una importante inversión para abrir tres o cuatro puntos de venta nuevos en la capital madrileña», recalcan.

Con más de 10 locales por toda la provincia de Valencia y 130 trabajadores, Lamburguesa es toda una muestra del impacto económico que este tipo de locales están teniendo en la Comunitat.

Según la cadena de hamburguesas gourmet, se atiende a diario a más de 1.700 personas, llegando a las 30.000 al mes. Este volumen de clientela ha impulsado a la franquicia que, el pasado 2022, consiguió siete millones de euros en facturación.

Estos buenos resultados se repiten en gran parte de las principales marcas, que han visto multiplicada por tres su facturación desde el final de la pandemia. Muchas de ellas llegan incluso a vender más de 9.000 hamburguesas al día.

Desde KM ZERO Food Innovation Hub, el centro especializado en fomentar startups de alimentación, aseguran que las nuevas cadenas de moda son originarias de Valencia, por lo que sus oficinas centrales también se encuentran aquí y, por tanto, «son parte del tejido empresarial de la región y tributan en ella».

Con el auge del sector muchos otras marcas se han visto obligados a adaptarse, creando nuevos modelos de negocio. Uno de estos modelos son las conocidas como 'dark kitchens'. Estas cocinas fantasmas se instalan en locales comerciales y son utilizadas por grandes cadenas o restaurantes para preparar los platos que serán servidos a domicilio.

Una de estas marcas paraguas es Ou!Mamma! Burgers. Esta hamburguesería dedicada al servicio a domicilio forma parte de una empresa que empezó haciendo bocatas y arroces. No obstante, en poco tiempo se dieron cuenta de que Valencia siempre ha sido afín a las hamburguesas. «Al pensar como usuarios, nos dimos cuenta de que el tema delivery se centra en las hamburguesas», afirma Alex Jara, CEO de Ou!Mamma! Debido a este cambio de dirección, las hamburguesas de este restaurante se encuentran entre las 'top sellers' del mercado de delivery y representan un 60% de las ventas totales de la empresa, llegando a los 600 pedidos al mes.