Cocina del mundo emboscada en un mercado de Alicante

Como explica todoalicante.es, siguiendo el ejemplo asiático el gran chef Ernesto Frutos apostó en 2019 por ofrecer comida de vanguardia en un lugar diferente. Las galerías comerciales de Churruca acogieron esta pionera experiencia en Alicante. Con el inspirador nombre de 'Alma Cocina Viajera', el ¿local? propone una auténtica travesía para los sentidos. Ahora, tras la fatídica pandemia, 'Alma Cocina Viajera' se ha asentado con éxito en Alicante con una fórmula que ofrece originalidad, gusto y sabor a partes iguales. De México a Tailandia y de Estados Unidos a Perú para volver con raíces españolas. La comida de Ernesto Frutos evoca sabores y sensaciones muy diferentes a lo que un paladar común está acostumbrado, ya que refleja el aprendizaje del chef en su recorrido vital.

Frutos tiene una vocación tardía. Comenzó de manera profesional entrada la treintena en el restaurante Katagorri, en la Rambla de Méndez Núñez. Pero su gran salto fue el 'stage' que realizó en DiverXo, de Dabiz Muñoz. Del recién nombrado mejor cocinero del mundo, Ernesto Frutos ha absorbido mucho. No solo en el orden y profesionalidad de la cocina, pese a la escasez de personal. Solo el chef y una ayudante para un parroquia cada vez más amplia y agradecida. Tanto que ha tenido que coger un puesto anexo a modo de comedor, cuando al principio eran solo unas pocas mesas en el pasillo.

Noticia Relacionada

Un viaje a Guatemala desde los fogones valencianos

Lo que más destaca de la cocina del chef alicantino es la originalidad y combinación de ingredientes. A priori, sorprendentes y hasta contraproducentes. Pero que en boca combinan con gusto y sabor impactante. Frutos no quiere encasillarse. Tampoco le gusta describirse ni a sí mismo ni a su cocina. «Aquí hay mucho trabajo detrás», recalca con la misma pasión que pone en sus platos. Si algo tiene que decir de ellos es que «tienen mucho sabor». Su objetivo siempre es: «crear lo que yo mismo buscaría en un restaurante».

La carta es pequeña, pero con nivel. Como imprescindibles -ya que están desde que abrió 'Alma'- se encuentran el BellyXo, el ceviche japo, el pulpo, el brioche de ropa vieja y el arroz con leche.