Clara Puig, qué inmenso es lo pequeño

Y eso que en su día venció el mar. Dos semanas después de terminar la carrera de Derecho, Clara empezó su formación en Le Cordon Bleu de Madrid, pero escogió Dénia para hacer un stage en el restaurante de Quique Dacosta. Allí conoció a Borja. Él de Burgos, ella de Xàbia, y la cocina, un poco a medio camino, así que estuvieron a punto de abrir juntos un restaurante en Madrid. Corría 2016, estaban a punto de firmar un local en la capital, y les pudo el estilo de vida del Mediterráneo. Hundieron los pies en la playa del Arenal y eligieron crecer desde una plaza pequeña. Un año después, pasaron a formar parte de esa nueva generación con Estrella Michelin y sin menú degustación.

¿Que falta hace el mantel blanco cuando uno se siente en Tula como en el comedor de unos buenos amigos? La sobremesa se alarga y el tiempo se confunde con el espacio. La persona que atiende dice la primera palabra, y la última. Cuánta importancia tiene la sala, que nunca fue lo mismo que la sumillería, aunque según las dimensiones del negocio, a veces sean funciones que convergen. Puig es buena en una y en otra, porque se precisa del mismo atributo: la naturalidad. Es entrar a Tula, y no querer marcharnos.