El sol de la cocina ilumina Alicante

Menú con nombre de mujer

La entrega de Soles Guía Repsol en Alicante tiene este año un fin de fiesta muy especial. La Comunitat es la región de España que cuenta con más cocineras con Soles, algo que Guía Repsol ha querido resaltar y poner en valor encargándoles la elaboración del menú del evento. Esta es la primera vez que una gala de estas características cuenta con solo mujeres al frente de los fogones. Una iniciativa en la línea de la estrategia de Repsol de fomentar la diversidad y la inclusión.

Once cocineras de toda la comunidad formarán parte de este equipo que se inspirará en el territorio valenciano para sus propuestas gastronómicas. Begoña Rodrigo de 'La Salita' (2 Soles Guía Repsol, Valencia) será la coordinadora del evento y ha asegurado que lo «esencial es que se trata de una experiencia coral, en la que reflejar lo que hacemos en nuestras casas, y una oportunidad buenísima para demostrar el potencial de la Comunitat. Es la primera vez que vamos a estar todas juntas cocinando». Junto a Rodrigo, diez mujeres más completan este plantel: Susi Díaz de 'La Finca' y Mª José San Román de 'Monastrell', Mª José Martínez de 'Lienzo', Vicky Sevilla de 'Arrels', Rakel Cernicharo de 'Karak', Emmanuelle Baron de 'Casa Pepa', Alejandra Herrador de 'Atalaya', Sonia Box de 'La Perla de Jávea' y Mari Carmen Vélez de 'La Sirena' y Cristina Filgueira de 'El Xato.

En palabras de Susi Díaz «este país está lleno de buenas cocineras, pero coincide que este es el territorio donde hay más mujeres con reconocimientos. Hace 25 años esto sería impensable, ha cambiado todo mucho y la mujer se está poniendo en el lugar que le corresponde, las mujeres cocinan muy bien y Guía Repsol se ha dado cuenta y me alegra»

El menú de la Gala de los Soles Guía Repsol 2023 estará compuesto por 22 bocados, con dos platos elaborados por cada una de las cocineras. Martínez ha apostado por la ostra valenciana 'Les Perles' en escabeche de coliflor con vinagres de miel, y por la calabaza ecológica alcalinizada con anguila de Catarroja y arropyaki. San Román usa las remolachas de su finca en Mutxamiel, «con un sabor exquisito y un color intenso, que es posible por un arduo trabajo en prácticas agroecológicas», para preparar un postre con pistachos Gulius, habas de cacao y albaricoque. Otro de los postres, Soplete de piñones y fresas ahumadas con cúrcuma, corre a cargo de Rakel Cernicharo, que ha hecho un minisol para esta ocasión. Su plato más icónico no podía faltar, el salmón negro fermentado y arroz venere.

Los tomates semi asados con crema de aceituna de Jumilla, cebolletas y bonito semi curado de Sonia Box son un homenaje a su padre, «al que le gustaban las recetas campechanas. Plantaba todos los veranos huerto en casa, sobre todo tomates, recuerdo ir a recogerlos con mi madre y mi hermana». Los cítricos, tan valencianos, son protagonistas de su bizcocho de limón, con lemon curd, merengue y streusel de canela.

El producto local brilla también en la Alcachofa confitada de Benicarló, cremoso de queso Tot de Poble, aceite de sobrasada y trufa negra que servirá Alejandra Ferrador . Y la delicadeza de los guisos que elabora Baron se despliega en su plato Alubia de músico, caza mayor a la Royal. Su propuesta de pimiento asado a la leña, bacoreta marinada, praliné rojo «es uno de nuestros platos estrella, asamos en horno de leña el pimiento de una huerta ecológica del entorno y lo unimos con la bacoreta, que un productazo del mediterráneo».

Vélez despliega su investigación en torno al alioli, del que tiene más de cien variedades, con sus gambitas y espárragos con alioli de yema ahumada y Filgueira ) rememora la cocina de su suegra en los años 70 en el mismo restaurante en el que ahora ella cocina con su tapas de domingo y fiestas de guardar. Sevilla dice que «uno de los ingredientes que más gusta porque representa muy bien a la Comunitat es la anguila y quería hacerla en concepto fingerfood: mollete de anguila, blanquet y tártara. Y el flan de celery, jugo de carne y queso porque es uno de los últimos platos del menú con verduras de la huerta que tanto utilizo».

Por su parte, Begoña Rodrigo lleva la cebolla, un plato vegetariano de un único ingrediente, fetiche para la chef valenciana que juega con las texturas, la gelatina, el glass, la galleta crujiente. Sarandonga, uno de sus primeros platos, resulta tan sorprendente como la propia Begoña. «Me apetecía arriesgarme con arroz para tanta gente. Tiene encurtidos, limón en salazón, un fondo de algas y una espuma de merluza». Mientras, Susi Díaz apuesta por un clásico de su carta, la crema de patata y trufa «que nunca falla, es un puré con mucho amor y trufa dentro, ahora que estamos en plena temporada y en el norte de Valencia hay mucha trufa». El cremoso de chocolate contiene la esencia de los cítricos que rodean 'La Finca' en Elche.