La comida 'real y honesta' llega a Valencia y abre en un céntrico chaflán que llevaba diez años cerrado

El nuevo local está ubicado en Pascual y Genís, la nueva calle de moda de la restauración, justo en el chaflán que hasta hace casi una década ocupaba una entidad bancaria. La operación inmobiliaria, que ha corrido a cargo de Olivares junto a Inmoking y Savills, ha permitido ocupar un espacio que desde entonces permanecía vacío. Así, el restaurante tiene una capacidad para más de 190 comensales, que probarán platos que apuestan por la agricultura sostenible, por el consumo de hortalizadas, carne de pasto y harinas y semillas seleccionadas. Esta cadena, que se inauguró en 2017, fue fundada por un estadounidense, Christopher Fuchs, un danés, Rasmus B., y un francés, Benjamin Bensoussan, que se unieron en España y alumbraron una marca después de unir sus pasados profesionales, que les ha llevado desde fundar una startup tecnológica hasta pasar por cocinas de estrella Michelin. En este tiempo han convertido el concepto de comida real en toda una declaración de intenciones que han llevado a sus diez restaurantes en Madrid, nueve en Barcelona, y ocho en Lisboa y Oporto. La expansión les ha llevado ahora a Valencia y a París y en breve a Londres. «Valencia es una de las ciudades más importantes en la gastronomía española. Por eso hemos elegido esta ciudad para nuestro próximo Honest Greens», señala Christopher Fuchs, cofundador del grupo.

Pero, ¿qué es lo que se puede comer en Honest Greens? Tostadas y bowls para desayunar, platos en su mayoría de origen vegetal con ingredientes como el açaí y la espirulina. Café de especialidad, postres sin azúcar ni gluten, todos los platos se cocinan con aceite de oliva y usan los hornos Josper para dar un sabor especial a verduras y carnes asadas. Su paso por restaurantes de estrella Michelin les ha permitido incorporar técnicas aprendidas en estas cocinas para diseñar un menú que tardaron tres años en concretar. Además, destacan que sus productos son frescos y de temporada y la mayoría se entregan a diario, comprados a proveedores de proximidad, bajo la máxima de que una verdura no debería viajar en avión. La carta permite personalizar el plato y adaptarlo a estilos de alimentación como la vegetariana, plant-based, sin gluten o paleo.

Pero no sólo es conocido por sus platos, sus muebles son fabricados por su equipo de artesanos en el Honest Lab, donde solo usan materiales reciclados bajo un concepto de diseño «crudo, natural y escandinavo».

El sistema de pago, según destacan fuentes de la cadena de restauración, se agiliza porque se pide y se paga en caja o a través de la aplicación, como un restaurante de comida rápida, que les permite, tal y como explican, «ofrecer una muy buena relación calidad-precio, cumpliendo su premisa de democratizar la alimentación sana».

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