Consejos si además de cocinero quieres ser también empresario

Según el primer Estudio sobre el Emprendimiento en la Restauración en España, el 50% de los hosteleros que han cerrado sus negocios en la Comunitat Valenciana, atribuyen su fracaso a los altos costes iniciales y a la falta de planificación de ingresos. Otros problemas frecuentes incluyen la escasez de personal cualificado (25%), la falta de estudios de mercado previos (13%) y la escasa clientela (12%).

Frente a estas adversidades, Carito Lourenço, chef y copropietaria del restaurante Fierro en Valencia, galardonado con una Estrella Michelin y un Sol Repsol, ha querido compartir con Las Provincias algunos consejos basados en su experiencia para aquellos cocineros que quieren adentrarse en el mundo empresarial sin perder de vista su pasión por la cocina. Para ella, el éxito de un restaurante no solo se mide por la calidad de los platos, sino por la habilidad de gestionar el negocio de manera eficiente.

«Creo que, además de la comida, el equipo es lo más importante en un restaurante», asegura Lourenço. «Tener un buen equipo que comparta tu visión es clave. Para mí, es tan importante lo que pasa dentro de la cocina como fuera, en la sala. Si todo el equipo está alineado, la experiencia del cliente será siempre mejor», añade.

Asimismo, la chef de Fierro subraya la importancia de rodearse de un equipo de confianza y saber delegar tareas. «No puedes hacerlo todo solo. Debes confiar en que las personas que te rodean tienen el conocimiento y la habilidad para hacer su trabajo, eso te permite centrarte en lo que de verdad te apasiona, que es cocinar».

También destaca la importancia de conocer tus propias limitaciones como emprendedor y rodearte de expertos en las áreas que no dominas. «Es clave saber en qué eres bueno y en qué no. Si no dominas las finanzas, contrata a alguien que te asesore. No se puede saber de todo, y es importante delegar para centrarse en lo que uno mejor hace», señala. Para ella, un buen empresario es aquel que sabe cuándo y en qué áreas pedir ayuda.

Otro de los puntos cruciales que destaca Lourenço es el control de los costes. «El control de costes es vital. Saber cuál es el margen de beneficio de cada plato y cómo manejar el flujo de caja te permite tomar decisiones acertadas», explica. Este aspecto, que a menudo es subestimado por muchos chefs, puede ser determinante en la supervivencia de un restaurante.

Igualmente, abrir un restaurante sin un análisis de mercado adecuado puede ser un gran error, según la chef. Carito insiste sobre la importancia de conocer el entorno, la competencia y, sobre todo, el público objetivo. «Es imprescindible tener una visión clara del mercado y saber qué nicho vas a cubrir. Abrir un restaurante sin conocer bien a tu público o la competencia puede ser un gran error», advierte.

Un estudio de mercado te permitirá saber si realmente hay demanda para lo que ofreces y cómo puedes diferenciarte de otros negocios en la misma zona. Sin esta información, es fácil que un restaurante naufrague en un entorno saturado.

La responsable de Fierro recalca, además, la importancia de mantenerse al día con las tendencias del sector y estar siempre dispuesto a innovar. Para Lourenço, la gastronomía es un campo en constante evolución y los restaurantes que se estancan son aquellos que corren más riesgos de quedarse atrás.

«No se trata solo de ofrecer buena comida, sino de estar atento a lo que el mercado pide y a lo que puedes ofrecer de nuevo. La innovación es fundamental para seguir siendo relevante», concluye.