Eclipse de paella

Mucha turra nos dan con Kobe, guayu y los masajes y la cerveza que supuestamente ingiere el animal en su dieta… ¿Conocen la pava borracha? Indaguen y acérquense a la Vega Baja del Segura, un guiso ancestral que también esconde su propia intrahistoria y que antaño se disfrutaba en época navideña, un cocido por todo lo alto con sus legumbres, nabo, patatas y la propia pava.

Arrancar las comidas con un esgarraet es gloria bendita, y si ya lo acompañamos con un pan tostado y untado con manteca de la caldera, esa manteca «sucia» que arrastra los sabores del embutido, es tocar el cielo con las manos. Unas rodajas de embutido blanco y unas belitreras con camarrojas arreglan una merienda de rechupete: cocina de interior, cocinas ingeniosas de fuego largo y sabor intenso, de cuando el tiempo se invertía en lo importante y con poco se hacía mucho, de cuando el hogar era la llama y suponía el punto de encuentro familiar y también de celebración.

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La lección

Cuando el sol nos deslumbra, basta con girarnos ciento ochenta grados, descubriremos que aparte de horizontes rectos y arenas de ensueño, también hay huertas y montes con susurros armónicos que también se merecen escuchar y disfrutar, recordando culturas que formaron y forjaron parte de lo que hoy somos.

Me despido disfrutando con mi petit four favorito de la Comunidad Valenciana, unas almojábenas con un chupito de fondillón.

P.D. Que me dice Angelines que mañana hay paella en la huerta, (espero que no sea tan grande como para tapar al sol)