La mascletà y la paella que aspiran a ser la mejor tapa de España

Como viene siendo tradición en este certamen, distintos bares y restaurantes de la ciudad apadrinarán a cada uno de los finalistas, ofreciendo en sus locales del 2 al 12 de noviembre la tapa con la que su apadrinado se disputará la final del concurso durante el denominado Festival de la Tapa.

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Uno de los dos restaurantes valencianos nominados es el restaurante Can Ros, ubicado en Castellón y propiedad de Aitor Martínez. Can Ros, conocido por sus tradicionales arroces a leña ha sido nominado con su tapa 'Origen'. El nombre de esta creación evoca los recuerdos de Aitor de cuando sus padres cocinaban paella los domingos, una tradición muy valenciana que le abrió las puertas al mundo de la gastronomía. «Yo empecé cocinando paellas porque era lo que siempre había visto en casa y fue ahí donde empezó todo. De ahí el nombre de origen», afirma Aitor.

Origen es una muestra de creatividad culinaria que captura todo el sabor de la paella en un solo bocado. Consiste en un canelón elaborado con el socarrat de la paella relleno de pollo y conejo desmenuzado junto con judía verde en su interior. Además, en la parte superior del canelón se agrega una salsa hecha con hummus de garrofón, resaltada con el toque distintivo del romero y hebras de azafrán.

Esta tapa es un homenaje a la riqueza de los sabores valencianos y al talento de Aitor, que se presenta por quinta vez al concurso en busca de la excelencia. «Me gusta concursar además de aprender. Para mí esta es una forma de salir de la rutina y esforzarme cada día más por superarme», asegura el cocinero.

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El segundo restaurante de la Comunitat que competirá en la final es el 'Restaurante Pistorum' en Onda, Castellón y propiedad de Adrián Merenciano. Su tapa, nominada '+Cleta' rinde homenaje a una de las tradiciones más emblemáticas de Valencia: las mascletàs de las Fallas. Para el certamen, Adrián ha escogido otro plato tradicional valenciano, como son las anguilas en 'all i pebre' y lo ha transformado en una mascletà en miniatura.

El espectáculo -pirotécnico y gastronómico – comienza con una mecha hecha a base de Peta Zetas que se enciende y da paso a una caída de cohetes que culmina con la explosión de un masclet, que en este caso es un ingenioso trampantojo relleno de las deliciosas anguilas en all i pebre.

Ambos restaurantes, representantes de la rica tradición gastronómica de Valencia, tienen como objetivo llevar a la final sus creaciones únicas y deleitar a los jueces con los sabores más auténticos de la Comunitat. Finalmente, será el próximo miércoles 8 de noviembre cuando conoceremos al ganador de esta decimonovena edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.