«Este tipo de premios dan eco al trabajo de sala que suele estar eclipsado por el de los cocineros y tan importante es una experiencia líquida como la sólida», destaca Javier Cantos. La de 2021 ha sido la cuarta final en esta competición para el cullerense y tras conseguir el segundo puesto durante las anteriores participaciones, por fin ha conseguido alzarse con el premio. Para ello han sido mucho meses de prácticas y de catas a ciegas para conseguir pasar las exigentes pruebas de este certamen. Una de ellas era un examen teórico de 80 preguntas y una cata a ciegas de dos vinos, uno blanco y uno tinto con la que acertar la variedad de uva, la añada y la procedencia.
Las tres mejores puntuaciones de ambas pruebas pasaban a la final. En esta última fase, además de probar a ciegas diferentes caldos y destilados, los profesionales también tenían que descubrir la carta errónea, maridar un menú degustación y hacer recomendaciones de vinos. «Es un gran reconocimiento pero lo mejor de mi trabajo es acertar cuando aconsejas a los clientes un vino y conseguir que disfruten de las propuestas«, asegura Cantos que regenta El Rincón del Faro de Cullera: un negocio familiar que crearon sus padres en 1982. Su carta de vinos consta de 500 referencias, por lo que su bodega es una de las referencias de la Comunitat Valencia.
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El mejor sumiller valenciano también resalta la labor de estos profesionales como nexo de unión con el resto de sectores que no son tan visibles en el mundo de la gastronomía y que consiguen que los clientes disfruten de una experiencia completa. La competición en la que se ha impuesto Javier Cantos, abierta a la participación de sumilleres de toda España y profesionales del canal HORECA, estaba organizada por FASCV. Su director, David Remolar, señaló que Alicante Gastronómica «supone una oportunidad de dar una mayor visibilidad al concurso y a la labor que desarrollan los sumilleres, por la magnitud de la cita y por la cantidad de público y de profesionales de altísimo nivel que se dan cita».
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