Michelin se fija en la Comunitat para elegir uno de los cinco mejores platos del año

En ese menú ideal que propone Michelin, un potencial comensal degustaría antes la merluza marea negra de Cenador de Amós (Cantabria); también podría saborear la anguila braseada, colinabo encurtido, cítricos y albahaca, del restaurante Hermanos Torres en Barcelona; además de disfrutar con la pasta de trigo duro, mantequilla ahumada, fondo de gallina tostada y calamar de Noor, en Córdoba o recrearse con un espectacular plato de cuchara: el bacalao con coliflor de Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja).

Quien quisiera seguir saciando su apetito debería a continuación sumergirse en la sutileza de Susi Díaz y su delicado postre, que lleva en su carta 18 años. «Es uno de nuestros platos icónicos, que tenemos también en el menú», dicen desde el restaurante, que lo ofrece también (versionado) en sus diversos menús degustación. «Es un plato que gusta mucho», añaden, antes de reconocer su satisfacción por la distinción que le acaba de otorgar Michelin. Un helado suave y fino, «con un punto sorprendente», avisan. «Cuando dices al cliente lo de espárragos, les suena raro pero cuando lo toman, con esa textura tan cremosa y elegante, les encanta».

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Es un parecer muy parecido al que expresan los responsables de la Guía para justificar esa distinción. «Este plato de La Finca nos ha llamado mucho la atención», señalan sus responsables, «porque si por el título y la presentación nos invitan a pensar que estamos ante un postre lo cierto es que… ¡estamos ante un plato salado!». «Sabemos que la receta original del mismo la creó Susi Díaz en 2010, cuando empezó a darle vueltas a la posibilidad de crear un helado salado que se pudiera presentar al inicio del menú», recuerdan desde Michelin. Y añaden, en una línea parecida a la señalada desde La Finca: «Desde entonces, dado el éxito que siempre ha tenido, han decidido versionarlo cada vez que sacan un nuevo menú, respetando su esencia pero cambiando tanto la presentación como los acompañamientos». «En esta ocasión», prosigue la Guía, «nos ha resultado sencillamente espectacular, pues las temperaturas frías asociadas al sabor del espárrago blanco dan como resultado un matrimonio perfecto». Resumen. «Un plato muy fino, vistoso y tremendamente sabroso».

Ingredientes para 12 personas: