'Octavo', el menú de Quique Dacosta que reivindica la cocina como un arte

'Octavo' también refleja el momento actual que atraviesa el cocinero, reconocido en todo el mundo por su aportación artística a la gastronomía. Según explica el propio Dacosta, «estoy aquí para comunicarme desde mi lenguaje más próximo y natural que es la cocina».

La nueva propuesta gastronómica para Quique Dacosta Restaurante, uno de los mejores y más vanguardistas del mundo, profundiza en la concepción de la cocina como lenguaje con identidad propia, abrazada por las artes como objetivo central de las intenciones del chef. La afloración de sentimientos, sensaciones y vivencias que provocan sus platos se constituyen en el detonante que obliga a pensar y reflexionar sobre la cocina como disciplina artística que comunica, abraza, grita y reivindica.

«Hay artes en las que el receptor usa un único sentido, y sólo a través de él pueden llegar a emocionarnos, como la música o la pintura. Con el cine usamos dos sentidos, y con la cocina aplicamos vista, olfato, tacto, oído y, por supuesto, gusto, además de la fantasía que protagoniza quien recibe la obra», detalla el tres estrellas Michelin. Es más, para él la cocina se presenta como una disciplina multisensorial a la que se añaden «connotaciones emocionales y un viaje hacia nosotros mismos, hacia nuestras propias expectativas, que hacen que la experiencia de sentarse a la mesa se convierta en una participación activa en la obra que se expone y representa»

El relato gastronómico de Quique Dacosta inspira a su vez a artistas de otras áreas, que en algún momento han asegurado que las obras del chef les han despertado sentimientos y sensaciones profundas al degustarlos. «Les enriquecen, les hacen pensar y reflexionar», puntualiza Dacosta. Una conexión natural multidisciplinar que se traduce en el abrazo entre las distintas áreas del arte, y que se materializa de este modo en una experiencia gastronómica de carácter único.

La agencia de publicidad Leo Burnett junto a Piel Creative Studio y Attic Films, reconocida productora audiovisual, se han inspirado en la cocina de Quique Dacosta para llevar a cabo una campaña histórica. A través de las siete artes han reinterpretado un menú compuesto por platos icónicos del chef, y los han registrado como siete obras creadas por cada una de las diferentes disciplinas artísticas, con el objetivo de, por primera vez en la historia, proteger los derechos de autor de un cocinero.

«Creo firmemente en la transversalidad de las artes, siempre me han inspirado, y que otros artistas miren con tanto respeto y admiración nuestro trabajo es un orgullo y a la vez una responsabilidad», afirma Dacosta sobre este hito para la historia de la gastronomía.

Coincidiendo con la 44ª edición de feria ARCO, Deessa, la casa de Quique Dacosta en Madrid, fue escenario de la primera toma de contacto de 'Octavo' con diferentes actores del arte. Para la ocasión, el chef expresó en la mesa su relato más artístico, un menú de platos históricos que evocan directamente a cada una de las siete artes y que, a su vez, han sido obras inspiradoras para pintores, escultores, músicos o cineastas. Fue una experiencia mágica con carácter interdisciplinar que pudieron disfrutar el guitarrista Vicente Amigo, la escritora Rosa Montero, la coreógrafa Melania Olcina, el arquitecto Ramón Esteve, la fotógrafa Paula Anta, el pintor Guillermo Fornes o el filósofo Javier Gomá, entre otros.

Además, la música a través de Alejandro Sanz o James Rhodes, el cine en palabras de Isabel Coixet, la escultura representada por Manolo Valdés, o la pintura a través de la inspiración de Paula Bonet, también abrazan la obra de Dacosta, y han querido estar presentes en esta nueva temporada aportando su visión sobre el arte.