El arroz de naranja y calabaza que ha ganado el concurso gastronómico de Riba-roja

Además, el concurso tenía el aliciente de que, una vez cada uno de los 26 cocineros presentara su plato al jurado, el resto se servía al público asistente en forma de degustaciones gratuitas, lo que permitió que más de uno probara diferentes platos y pudiera juzgar las diferentes sensaciones, aromas y texturas del arroz. Un plato, mil sabores.

El acto, coordinado por el reconocido chef Joan Clement y que contaba con el apoyo de la Diputación de València a través de València Turismo y la participación de Fadrins 2025, finalizó con la lectura de los ganadores o, como bien se encargaron de subrayar, de los platos que más habían gustado ese día.

Eurocen Formación Hosteleria Alginet fue el ganador, seguido Bistro els Porxets de Riola, que fue segundo, y en terce lugar Sequial 20 de Sueca, que en 2023 ganó el Concurs Internacional de Paella Valenciana y logró el honorífico premio de preparar 'la mejor paella del mundo'.

Partiendo de un relato histórico y una investigación gastronómica, se ha recuperado la elaboración de esta receta. Mediante la leyenda oral se han llegado a reconstruir paso a paso la elaboración de este plato donde nuevamente la piel de naranja se utiliza para aportar aroma y sabor.

20 gr pimentón dulce

2 dientes de ajo

120 gr tomates triturado

240 gr de calabaza

240 gr de cúrcuma

240 gr de chirivía

240 gr de apio nabo

200 gr de rebollones o setas de temporada

100 gr de aceite de oliva virgen extra

560 gr de pollo de corral o pato fresco

Dos alcachofas

320 gr de arroz, variedad Sénia

1.6 litros de agua

0,0625 gr de azafrán

Una naranja

En una olla, a poder ser de barro, poner el aceite de oliva y dorar, a fuego lento, las cabezas de los ajos.

Retirar los ajos, subir el fuego y dorar la carne que, previamente, hemos sazonado, con la piel entera de una naranja.

Cuando lo tenemos con un bonito color dorado, añadimos la alcachofa y las verduras, cortadas en pequeños cubos. Sacamos la piel de naranja y reservamos.

Verter las setas y mantener el fuego vivo durante 4 minutos. En ese momento, echamos el pimentón y, al momento, el tomate triturado o alterando el orden. Dejamos que el tomate se fría bien a fuego muy lento.

Mojamos con 3 litros de agua y dejamos cocer con un fuego bajo hasta que consigamos no menos de 1,6 litros. En ese momento echamos el arroz y lo co-cemos a fuego suave.

Añadimos, a los 5 minutos de haber echado el arroz, 0,0625 gr de azafrán seco extra y la piel de la naranja. Aquí, rectificamos la sal y dejamos cocer, hasta los 14 minutos, con unas ramas de tomillo, albahaca, salvia o cualquier otra planta que encontramos en las lindes del río, procurando que el romero no sea el protagonista.

Dejamos cocer durante esos 14 minutos y servimos.

El jurado ha sido compuesto por divulgador gastronómicos como Arnau Clari, de la Ruta dels Esmorzars y Miquel Font, de Radio Safor, empresarios del sector gastronómico como Javi Herrero de Mas de Bon Dia y Pedro Gracia de Campo Rasing, así como por panaderas tradicionales, como Elisa Palanca, de Forn Guardiola y Consuelo Farinos de Forn Estivalis.

En el certamen también hubo talleres de cocina para los más pequeños y un showcooking.

Este evento forma parte del Proyecto GastroRiba - Los sabores de la historia, en el que participan entidades publicas y privadas del sector de la restauración. Por medio del mismo, Riba-roja pretende posicionarse como referente de la cocina histórica- a partir del uso de los productos de proximidad y la alimentación sostenible- buscando recuperar y divulgar la gastronomía del territorio como recurso turístico.