Cocina con Vicky: Helado de crocanti

Ingredientes: 

• 100 g de almendras tostadas en el horno

• 4 huevos (separadas las yemas de las claras)

• 1 pizca de sal

• 500 g de anta líquida de montar

• 150 g de azúcar glas

• caramelo líquido

• un molde con forma de puding

Preparación tradicional:

1. 1

   Carameliza el molde donde vayas a poner el helado con el caramelo líquido. Reserva.

2. 2

   Pon en el vaso de la batidora las almendras y pícalas con la batidora. Si tu batidora tiene accesorio para picar carne, úsalo. Retira y reserva.

3. 3

   Pon las claras con una pizca de sal en un bol y móntalas a punto de nieve con las varillas manuales o con el accesorio para montar claras de la batidora. Resérvalas.

4. 4

   Pon el azúcar glas y la nata muy fría en el vaso de la batidora y móntala, con las varillas, hasta que veas que está semimontada.

5. 5

   Cuando la nata esté semimontada, agrega las claras montadas, las yemas y mezcla con cuidado con una espátula, con movimientos envolventes.

6. 6

   Incorpora las almendras con la espátula y mezcla delicadamente. Vierte todo en el molde caramelizado y congela. Para que el helado de crocanti salga más mantecado, saca del congelador cada 2 horas y tritura con una batidora.

Preparación en thermomix:

1. 1

   Carameliza el molde donde vayas a poner el helado con el caramelo líquido. Reserva.

2. 2

   Incorpora el azúcar al vaso y programa 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.

3. 3

   Pon en el vaso las almendras y trocéalas 4 segundos en velocidad 5. Retira y reserva.

4. 4

   Pon en el vaso la mariposa y agrega las claras con una pizca de sal y móntalas a punto de nieve programando 4-5 minutos a velocidad 3-1/2. Retira y reserva.

5. 5

   Sin lavar el vaso, con la mariposa en las cuchillas todavía, incorpora el azúcar glass y la nata muy fría. Monta a velocidad 3-1/2 sin tiempo, hasta que véas que está semimontada.

6. 6

   Cuando la nata esté semimontada, agrega el merengue (claras montadas), las yemas y mezcla 7 segundos en velocidad 3-1/2.

7. 7

   Incorpora las almendras con la espátula y mezcla delicadamente. Vierte todo en el molde caramelizado y congela.