Mole verde y amarillo: viajar a México sin salir de Valencia

Brócoli, habas, cebolla, ajo… Ingredientes de la huerta valenciana se mezclan con el chile ancho y el cilantro para, con un toque de aceite de oliva de ADN local, alumbrar en los fogones de Lienzo una creación que hermana las cocinas de México y de la Comunitat: el mole verde. Y para el amarillo, otra mezcla: elote, chile amarillo y epazote, aliados con ajo y cebolla tierna.

La sabia mano de María José Martínez, chef del restaurante valenciano, guía a los lectores de LAS PROVINCIAS a través de esta sencilla receta que emplata con unos jugosos trozos de minimazorca, collejas, flor de ajo y tirabeques.

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