La receta del fin de semana: croquetas de calamar en su tinta

- 450 g de calamar limpio

- 1 cebolleta

- 1/4 de pimiento verde

- 190 ml de leche

- 280 ml de caldo de pescado

- 2 sobres de tinta de calamar

- 40 g de harina de trigo

- 45 g de AOVE

- Pimienta negra

- Sal

Para el rebozado:

- 1 huevo batido

- Pan rallado

Para empezar, limpiamos a conciencia los calamares y los picamos en trozos muy finos. También picamos finamente la cebolleta y el pimiento verde.

En una sartén, calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolleta y el pimiento verde a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Añadimos los calamares picados y salpimentamos al gusto. Cocinamos durante unos minutos más y luego agregamos la harina, removiendo bien para que se integre con el sofrito.

Después, incorporamos la leche tibia, el caldo de pescado y la tinta de calamar. Removemos con unas varillas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la mezcla espese. Vertemos la mezcla en un recipiente y la cubrimos con film transparente, asegurándonos de que el film toque la superficie de la mezcla para evitar que se seque. Dejamos reposar en la nevera durante al menos 10-12 horas.

Pasado el tiempo de reposo, formamos las croquetas. Cogemos porciones de la mezcla y las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado. Una vez rebozadas, las colocamos en una bandeja y las llevamos al congelador durante unos minutos para que endurezcan.

Para freír las croquetas, calentamos abundante aceite en un cazo o sartén a fuego medio-alto. Freímos las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por fuera. El resultado es una verdadera delicia marinera, con un interior cremoso y un exterior crujiente que hará las delicias de todos los amantes de la buena cocina.

Esta, y muchas recetas más, la puedes encontrar en el blog 'Una receta, un recuerdo' de Santiago Hernández.