Recetas sencillas para abrir boca en una comida navideña

1-Aspencat de pimiento y berenjena

Seis pimientos rojos

Tres berenjenas

Tres dientes de ajo

250 gramos de mojama

Aceite de oliva

Sal

Se asan los pimientos y las berenjenas en el horno. Se deja enfriar y después se pela y se desmenuza en tiras con la mano.

Se pican ajos como si fuesen para all i oli.

Disponer la berenjena y el pimiento en una fuente, sazonar, añadir el ajo y aliñar con aceite de oliva virgen extra. Se puede servir con mojama cortada en láminas no gruesas y almendras fritas por encima, con colas de langostino o gamba.

2- Titaina con bonito a la naranja

Un pimiento rojo

40 gramos de piñones

Un pimiento verde

Tres dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Azúcar

Lomo de bonito para hacer taquitos.

Cortamos el bonito o atún y lo adobamos con zumo de naranja, pimentón picante y aceite de oliva virgen extra.

Limpiar y asar los pimientos. Rallar los tomates.

En una sarten dorar los ajos picados y añadir el tomate.

Pelar los pimientos y trocearlos.

Añadir los pimientos al tomate. Por último, se vierten los piñones, se rectifica de sal y pimienta. Se escurre el bonito, se trocea en dados y se añade al sofrito.

3- Humus de garrofó con pulpo a la brasa

Dos patas de pulpo cocido

Para hacer el humus: 200 gramos de garrofón cocido

Aceite de oliva virgen extra

Comino molido

El zumo de medio limón

Tahín

Un diente de ajo.

Especias y semillas al gusto: pimentón, pimienta negra, sésamo…

Sal.

Perejil.

Ponemos el garrofon cocido en el vaso de la batidora, a lo que añadiremos un diente de ajo, sal, comino, el zumo de medio limón y la salsa tahini.

Batimos bien la mezcla y añadimos agua, poco a poco. Deberá tener una textura cremosa.

A continuación, la dejamos reposar en el frigorífico mientras preparamos el pulpo.

Cocinamos el pulpo en la sartén o en una parrilla, marcando bien cada lado, siempre teniendo en cuenta que no esté al fuego demasiado tiempo, para que no quede duro.

Emplatamos con el humus de garrofón debajo, encima el pulpo y espolvoreamos un poco de pimentón, unas semillas de sésamo negro y aceite de oliva virgen extra.

4- Alcachofas y turrón

Tres alcachofas

Aceite

Foie micuit

Tomillo fresco

Romero

Ajos

Turrón blando

Aceite de oliva virgen extra

Pelar las alcochofas

Disponer en una olla el aceite de oliva virgen extra con tomillo fresco y confitamos las alcachofas, sin que lleguen a hervir. En 20 minutos las tendremos.

Mientras, metemos el turrón en un cuenco y licuamos en el microondas .

Sacamos las alcachofas y las pasamos por una sarten bien caliente aplastándolas levemente. Buscamos el dorado superficial.

Emplatamos con láminas finas de jamón encima y sobre esto el turrón licuado.

5- Ajoarriero

Un kilo de patatas

250 gramos de bacalao salado.

Cuatro dientes de ajo.

Una yema de huevo.

Un manojo de perejil.

Aceite de oliva.

Sal.

Preparación:

Comenzaremos la víspera con la desalación del bacalao, que pondremos en remojo y le cambiaremos el agua por lo menos tres veces durante las 24 horas.

Cuando estén a medio cocer, añadiremos el bacalao y continuaremos la cocción hasta que las patatas estén en su punto, momento en que el bacalao estará también listo.

Picar en un mortero los dientes de ajo junto con el perejil y una pizca de sal. Sacar y escurrir bien las patatas y el bacalao.

En un bol, mezclaremos las patatas, el bacalao y el picado de ajo y perejil con la yema de huevo. Lo mezclamos y añadimos el aceite poco a poco mientras no dejamos de remover.

Cuando tengamos una textura cremosa y no admita mas aceite lo tendremos. Dejamos reposar y servimos.

6-Mitxos de gambas y hierbas

Cuatro vasos de harina de maíz.

Cuatro vasos de agua, la misma cantidad que harina.

Aceite de oliva.

Sal.

Para el relleno

Un manojo de acelgas.

200 gramos de lletsons (diente de león)

200 gramos de hierbas (acelgas, achicoria, rúcula,...)

Una cebolla.

Un tomate.

250 gramos de gambón.

Tres dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Sal.

Calentar en un cazo el agua y el aceite y cuando hierva añadir la harina.

Fuera del fuego mover hasta homogeneizar.

Reposar en frío.

Formar bolitas y estirar consiguiendo círculos de masa.

Mientras picaremos los dientes de ajo, el tomate y la cebolla, y las gambas, poniéndolas a sofreir en una sartén.

Saltear los ajos en una sartén. Cuando los tengamos dorados añadir las hierbas cortadas, darle una vuelta y poner encima las gambas limpias y cortadas. Salpimentar.

Repartir el relleno enfriado en los círculos de masa cerrarlos dando forma de empanadilla.

En una sartén no muy caliente vamos haciendo los mintxos, consiguiendo que se doren y se cocine la masa.