Paffuto, referente de la cocina tradicional italiana en Valencia

Paffuto es el resultado de la pasión por la gastronomía italiana de los hermanos Salva y Pablo Martínez, fundadores del Grupo El Gordo y El Flaco. Su sexto restaurante con este marchamo (como curiosidad significa rechoncho en italiano) abrió sus puertas en el número 17 de la avenida Cortes Valencianas de la ciudad. Pronto se dio a conocer por la calidad de sus pizzas, elaboradas en horno tradicional, pero ante todo Paffuto es un restaurante de cocina tradicional italiana donde se pueden disfrutar de gran variedad de platos. Las pizzas fue lo primero que les dio fama, sus harinas son italianas y escogidas por sus propiedades para resultar perfectas tras su paso por el horno, a saber que tras el boleado, las masas esperarán dos días de reposo antes de poderse utilizar para servir de base de todas sus pizzas y foccacias.

Otro de os capítulos destacables son sus entrantes o entremeses, en italiano antipasti, como la Parmigiana di Melanzanane, un milhojas de berenjena asada, tomate, mozzarella, parmesano y albahaca, Los Pulpito a la amalfitana, pulpitos del Mediterráneo guisados a fuego lento con tomate o el Carpaccio di porchetta, unas láminas de fiambre de cochinillo deshuesado, rúcula, vinagreta de lima y trufa.

De las pizzas la imprescindible es la Margarita, pizza napolitana por excelencia elaborada con tomate, mozzarella fior di latte, albahaca fresca y aceite de oliva, luego la Pizza Paffuto, haciendo honor a la casa, con mozzarella fior di latte, longaniza, setas y trufa. Cabe también destacar algo tan sencillo como sus Patatas gratinadas al horno con salsa de queso y trufo o su original Lasaña de carrillera, a base de ragú de carrillera de cerdo ibérico, tomate, láminas de pasta al huevo, bechamel y parmesano, ¡una maravilla!

Los cappellacci de mariscos

Entre las costumbres de elaborar pastas rellenas destacan los populares raviolis, pero tras ellos cabe nombrar los famosos Capellacci di zuca (rellenos de calabaza), cuyo origen se remonta al año 1584 en la ciudad de Ferrara, cuando Giovan Battista Rossetti, mayordomo de la corte de Lucrecia d'Este, los incluyó en uno de sus recetarios. Y como curiosidad esta pasta recibe ese nombre porque su forma es similar a la de los sombreros de paja de los labriegos padanos. En Paffuto suplen el relleno tradicional a base de calabaza por gamba roja y vieira, toda una explosión de sabores marinos para el paladar en estos unos cappellacci marineros. Otro de los rellenos que no hay que perderse son los Fiocchi de gorgonzola y pera, probablemente el juego de sabores de contraste más acertado, y es que las peras caramelizadas le confieren un final muy armonioso. Sí, Paffuto es una manera de conocer un poco más de la cocina italiana y muy cerca de casa.

Restaurante Pafutto. Avda. Cortes Valencianas, 17. Valencia

Reservas: 963 214 218

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