'The World's 50 Best Restaurants' publica anualmente el listado de los mejores restaurantes del mundo. Este año la cita es el próximo 5 de octubre, en una cita que tendrá lugar en Amberes, pero como aperitivo se han dado a conocer el listado previo antes del selecto grupo en el que sólo están 50 locales referentes de la restauración mundial. La organización ha dado a conocer qué restaurantes dan forma al listado de entre el puesto 51 y el 100. Ahí hay presencia valenciana con Quique Dacosta con su restaurante de Dénia del que destacan sus «menús rotatorios que combinan estética, técnica y tecnología», así como «la versión legendaria de la paella valenciana«. Dacosta ha escalado puesto con respecto a la última edición del listado, pese a que aún no entra en el último grupo dorado.
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En el grupo de restaurantes que están del 51 al 100 se encuentra, en el puesto 94, el restaurante Arzak de San Sebastián, mientras que Aponiente, de Ángel León, ha alcanzado la posición número 79. En el puesto 74 de los mejores restaurantes del mundo 2021 está Quique Dacosta, la cocina del cocinero extremeño en Dénia. El restaurante ha escalado 7 puesto con respecto al último ranking, por lo que se mantiene en este segundo grupo selecto a nivel mundial.
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La organización destaca del chef su ambición por «traspasar fronteras» con la cocina, así como sus «menús rotatorios en los que se combinan estética, técnica y tecnología«, incluso sitúa el restaurante londinense Arros QD como resultado de la »legendaria versión de la paella valenciana« que cocina el chef.
De Japón a Koksijde pasando por Bilbao
En el listado presentado ahora hay 13 nuevas entradas de restaurantes situados en 9 países, por lo que en el ránking total hay representados 22 países de 6 continentes. La nación con más restaurantes en el listado es Japón, con 5 tras sumar dos nuevas entradas.
La entrada más alta a la segunda parte del listado de mejor restaurante es Alchemist, de Copenhague, que directamente se ha situado en el puesto 58. Pero la alta cocina no se encuentra únicamente en las principales capitales del mundo, también hay hueco para municipios con menor número de población. Así, el municipio belga de Koksijde (cerca de 21.000 habitantes) cuenta con dos representaciones en el listado.
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A falta de conocer cuál es el mejor restaurante del mundo 2021 y cuántos locales españoles hay entre las 50 primeras posiciones, el restaurante español mejor situado, por ahora, es Nerua (Bilbao).
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