«¿El secreto de un buen anfitrión? Calidez, amabilidad y armonía»

La charla no puede ser en otro lugar que en el Ccmping familiar en Les Fonts del Algar en su Callosa de Ensarriá natal, donde creció y empezó a amar este oficio.

- ¿Cómo debe ser la anfitriona ideal?

-La anfitriona ideal debe tener un perfil cálido y amable. Es la primera persona en recibir a los invitados en nuestra casa y esa primera impresión, además de ser única e irrepetible porque ya no va haber otra vez esa primera impresión, debe transmitir energías positivas y trasladarla a nuestros invitados. Debe, además, adelantarse a las necesidades del cliente, y antes de abrir debe asegurarse de la temperatura del local, de su orden, de su aroma, iluminación o temperatura con el objetivo de crear esa atmósfera de placer que va a satisfacer a nuestros clientes. Se resume en calidez, amabilidad y armonía.

- ¿Qué cualidades debe tener?

-Empatía, humildad, ser resolutiva y eficiente, y como decíamos antes, también debe demostrar amabilidad, calidez y anticipación.

- ¿Somos buenos anfitriones los profesionales de sala?

-Por supuesto y más en nuestra comunidad. Tenemos una gran herencia histórica de recibir gentes de otras zonas o países. El turismo nos ha hecho sacar todo nuestro carácter mediterráneo y eso nos diferencia de otras zonas. Somos alegres, simpáticos, generosos y tenemos un clima que invita a la alegría. La hospitalidad se puede educar o enseñar en las escuelas de hostelería, pero nosotras y nosotros la llevamos de serie.

- ¿Cómo ves la sala en la actualidad?

-Veo la sala en la actualidad en continua evolución. La veo en formación y la veo en crecimiento. Creo que estamos haciendo muchísimo por darle visibilidad a un trabajo tan maravilloso como el nuestro. Se está trabajando mucho y bien en divulgar o en formar en otras cualidades de nuestro trabajo como es la gestión, la hospitalidad, el cuidado y mimo del cliente o el bienestar laboral de nuestros colaboradores. El camino es dignificar nuestra profesión, aunque no es fácil, se está haciendo mucho y el futuro es prometedor.

- ¿Crees que es necesaria la formación?

-Además de necesaria es ya casi, obligada. Cada día el cliente tiene un nivel de exigencia más alto y debemos estar siempre a su altura y satisfacer sus gustos, sus modas y sus necesidades. Esto va muy rápido. Tenemos que formarnos en ser buenos gestores de los negocios, en inteligencia emocional, en vinos, en coctelería, en técnicas de servicio y en cocina. Nuestro trabajo debe ser atractivo a los jóvenes y dignificarlo es un trabajo de todas y todos a diario. Desafortunadamente los planes de formación públicos están muy poco actualizados por no decir totalmente obsoletos. La gastronomía es algo muy vivo y cambiante, sus estudios deberían ir en esa línea, cosa que no se produce. Invitaría a todos los que participamos en esto además de reflexionar sobre ello, actuemos y trabajemos en su actualización y mejora.

- ¿Cómo podemos mejorar?

-Creo que poco a poco nuestra profesión va a ir alcanzando un nivel de madurez tanto en profesionalidad como en relevo generacional. Esta madurez ya se palpa en el sector, y aunque hay empresarios que todavía no han madurado, nuestro trabajo empieza a quitarse sus estereotipos de jornadas interminables o sueldos de risa. Ahora, afortunadamente, la hostelería ofrece condiciones totalmente dignas y legales. Cuidar, mimar, conocer, estar siempre al lado de nuestros colaboradores y dotarles de herramientas y planes para su crecimiento es el camino a seguir. Esos que no lo hagan, desaparecerán porque nadie querrá trabajar con ellos.

- ¿Cómo ves la sala del futuro?

-Veo una sala del futuro formada y especializada, además de orgullosa de su trabajo. Una sala donde se van a combinar los tipos de servicio más tradicionales con los más vanguardistas. Una sala viva, muy viva.

- Cuéntanos lo del grupo de sala valenciano.

-La sala valenciana es un proyecto que nace pre pandemia. Es una unión y un canal de comunicación donde nos hemos unido gentes de la sala, de la gestión, de la sumillería, de la coctelería y de todos esos ámbitos que trabajamos de cara al cliente. La sala, aunque somos la parte visible, hemos pecado de excesiva prudencia y nos hemos quedado en un discreto segundo plano, aunque muchos y muchas de nosotras y nosotros siempre hemos mantenido la inquietud de darle esa visibilidad y puesta en valor de nuestro trabajo. Fue entonces cuando decidimos crear una red de comunicación para ponernos en contacto e ir de la mano para ayudar también a inspirar en la formación, a crear un código ético de nuestra profesión y compartirlo, y crear proyectos que nos uniesen como desayunos de trabajo, hicimos un seis manos de sala con diferentes jefes y jefas de sala y sumilleres de distintos restaurantes algo que no se había visto aún entonces, y actividades de divulgación y dignificación que intenten inspirar vocaciones además de pasárnoslo muy bien. Es un proyecto vivo que intenta trasladar valores de orgullo, de pertenencia, la comunicación sana o de formación constante y vamos creciendo en ello día a día siendo actualmente 150 miembros.

- Un deseo para 2024:

-Programas formativos atractivos, actualizados y de calidad al alcance de todos

Y para terminar...

- Un aroma.

- Cuando llegas a mi pueblo en mayo, época de níspero

- Un tacto.

- El terciopelo

Un sonido.

- El descorche de un buen Gramona con mis amigos

- Un sabor.

- El del caldo de mi abuela

- Una imagen.

- La cascada principal de las Fuentes del Algar

Cae la tarde en el Camping de Les Fonts del Algar, el mar está a lo lejos y presente, los campos de nísperos traen colores de atardecer, quien os escribe termina sus últimas notas y se siente orgulloso y esperanzado viendo como Ana se levanta y ayuda a sus padres a recoger la terraza. El futuro será maravilloso.