La cooperativa de Viver se inicia en el vino con tres variedades autóctonas recuperadas

Son momentos emocionantes para los responsables de la cooperativa de Viver, porque apostar por el vino, después de haberse dedicado los últimos años al aceite y conseguir un producto como Lágrima, con un valor gastronómico indudable, es otro reto mayor todavía. Sobre todo porque su objetivo es «embotellar el Alto Palancia». Y la ilusión de Pepe Mendoza está en cada una de sus palabras. «Queremos ver cómo van creciendo, dejarles ser, y que el vino sea la historia de la comarca», explica Mendoza con ilusión. También habla de emociones Fernando, que cree que es un lujo colaborar con dos enólogos de la talla de Mendoza y Blázquez. «Ha sido un subidón». Además de mondragón, las variedades recuperadas que ya han comenzado a injertar son morenillo y pámpola de Sagunt, y sobre los que tanto Mendoza como el equipo de la cooperativa de Viver creen que tienen mucho potencial.

La comarca del Alto Palancia ha sido una zona donde tradicionalmente han existido viñedos, aunque muchas variedades se perdieron por la filoxera, y todavía hoy existen agricultores que cultivan pequeñas extensiones para consumo propio. Ha sido el empuje y las ganas de los socios de la cooperativa los que han permitido poner en marcha un proyecto que se sumará a la del aceite y de las alubias del Confit, productos que pretenden poner en valor las características y peculiaridades de unas tierras mediterráneas, metidas entre las sierras Calderona y Espadán, y siempre muy ligadas a Valencia.