Pepe Mendoza: «Antes de comer, un jerez. Nunca falla»

- ¿Tinto, blanco o moscatel?

- Los tres

- ¿Qué tipo de comensal es?

- Disfrutón. No hay nada bien hecho que no me guste

- ¿Cocina mucho en casa o es más de comer fuera? 

- Cocino mucho en casa

- ¿Se considera buen cocinero? ¿Qué nota se pondría?

- Soy un atrevido. Tengo sifón, roner , ahumador , kamado…¡ya te lo digo todo!

- ¿Qué vino está siempre presente en tu mesa? 

- Jerez para empezar… Eso nunca falla

- ¿Qué es para usted un buen vino? ¿Qué elementos son fundamentales para elaborarlo? 

- Un buen vino es aquel que refleja un lugar, un suelo, un origen, una tradición. No me interesan los vinos de estilo o maquillados, aunque sean perfectos.

- ¿Qué tiene de especial la zona del Alto Vinalopó para elaborar vinos con identidad?

- La zona del Alto Vinalopó, con muchos suelos calcáreos y arenosos, produce vinos grandes, llenos y con bocas profundas. Los vinos producidos en la Marina Alta, con suelos más arcillosos, producen vinos más delicados, frescos y finos.

- ¿Cómo disfruta de un buen vino?

- En silencio, con amigos… Pero sobre todo por las noches y en los fines de semana.

- ¿Algún destino que te haya sorprendido por su enología?

- Georgia… Es un país entregado al vino. Todo gira alrededor de él. Vinos puros de tierras puras. Vinos sinceros sin artificios

- ¿Qué variedad recomienda a alguien que se acaba de iniciar en la degustación de vinos?

- Blancos terpénicos, estilo Gewurztraminer, Riesling, Malvasias, Moscateles… Son perfectos para introducirse y te atrapan pues son comprensibles y sin recovecos

- ¿Con qué plato de la comarca acompaña su vino favorito?

- Arroz de conejo y caracoles al sarmiento con el Monastrell del Veneno y unas chuletas de cabrito para el Giró de Abargues.

- ¿Con quién le gustaría compartir una copa de tinto?

- Con cualquier persona de la que aprender algo. Todo me interesa.