El vino que alumbra Pablo Calatayud de una tinaja bajo tierra

Eva Pizarro nos lleva esta semana de viaje muy cerca, hasta los dominios de Pablo Calatayud, «uno de los elaboradores más queridos de Valencia», para probar uno de sus vinos más celebrados, el Parotet, un tinto que forma parte de esa gama llamada Vinos Antiguos que alumbra en su bodega. «Son vinos que nacen de un recurso maravilloso que nadie podía soñar: más de cien tinajas bajo tierra», explica Eva.

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De ahí, de ese mágico descubrimiento, extrae Calatayud su vocación por recuperar sus elaboraciones de antaño, a partir del rescate de variedades autóctonas, también longevas: arcos y mandó. Como resultado, su Parotet 2018, de intenso color rubí, afrutado, con alguna nota balsámica. «Un vino ligero, muy fresco y muy equilibrado», resume nuestra experta