Azofaifas y acerolas

Acudía diariamente a las seis de la mañana al mercado, donde las vendedoras de la «tira», las de la docena de «frare» (trece unidades en lugar de doce) le reservaban las hortalizas más seleccionadas de Castellar, Pinedo, Beniferri y Burjasot, además de tener concertadas en vías de extinción frutales que fueron tradicionales como las azofaifas, las acerolas, las yemas de Soneja y el trompellot de Palomar, sin menoscabo de que junto a éstas, ofreciera tamarindos, zambután, mangostán, granadillas y maracujá.

Tomas Huerta Grau, profesor titular de Microbiología de la Universidad de Valencia desde 1987, realizó su tesis doctoral sobre 'Aspectos físíco-químícos y microbiológicos del jamón salado por vía seca' y, lógicamente los jamones con el marchamo de «Huerta» eran solicitados como las delicias del jabugo y las papadas del cerdo ibérico que, bajo su orientación se trataban y salaban.

En la Facultad de Ciencias Biológicas, Tomás Huerta Grau, cuando dialogamos para la entrevista, estaba dirigiendo la investigación sobre levaduras seleccionadas -de la Comunidad Valenciana- para que los vinos elaborados potencien las características de cada zona.

Miembro de la Asociación Magistral de Gastronomía no sólo es buen gourmet, sino que también sabe cocinar. En el ultramarinos, decorado enteramente con cerámica de Juan Vilar, pintado por Juan Bondía y Rafael Boix, destacan las bandejas y cestas de mimbre. Lugar que alcanza los 40 grados bajo cero. «Tienda iceberg», como gusta de calificarla Tomás Huerta, porque quiere mostrarla para enseñar.