Reconocimiento para El Xato (La Nucia): la sorpresa que empezó a fraguarse hace un siglo

J. t.

Valencia

Miércoles, 21 de noviembre 2018, 21:48 | Actualizado 23:52h.

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Un restaurante en La Nucia, el viejo casino del pueblo, que logra su primera estrella Michelin en mitad de un trabajo muy silencioso. Casi desapercibido. Un local que pervive después de cuatro generaciones, cien años de cocina y varios puntos de inflexión. El último se lo dio Cristina Figueira que es quien firma la última revolución culinaria de El Xato. «El primer impulso se lo dio mi suegra, Esperanza Fuster, que introdujo más de 40 tapas y hizo una carta de arroces; luego incorporé yo un toque más contemporáneo». Ella, su marido y el resto de la familia pilotan un proyecto familiar que acaba de avalar Michelin. «Es algo que nos hace mucha ilusión y que es una gran responsabilidad».