La cocina fácil de Martín Berasategui 'Parfait' de chocolate con bizcocho de praliné
Martín Berasategui nos muestra esta semana cómo preparar un verdadero postre de campeonato.
Viernes, 03 de Febrero 2023, 11:33h
Tiempo de lectura: 2 min
Tiempo de preparación: 60 minutos + 24h para cuatro personas
Ingredientes para el bizcocho de praliné:
- 280 g de praliné de almendras o avellanas (si no, mantequilla de cacahuetes)
- 200 ml de claras de huevo
- 12 vasos de plástico tipo pícnic
Ingredientes para el 'Parfait' de chocolate:
- 120 ml de claras de huevo
- 100 g de azúcar
- 500 ml de nata
- 300 g de chocolate negro al 70 por ciento troceado
Ingredientes para al salsa de chocolate:
- Salsa de chocolate:
- 140 ml de leche
- 1 sopera de miel
- 100 g de chocolate negro al 70 por ciento troceado
Además :
- Un sifón con cuatro cargas
ELABORACIÓN
Del bizcocho: si el praliné está muy firme, dale un golpe de microondas para que se suelte, removiendo bien. Mézclalo en un bol con las claras, que habrán estado un rato a temperatura ambiente. Mete la mezcla en el sifón, ciérralo y dale cuatro cargas de gas. Perfora el fondo de los vasos de plástico y rellénalos hasta los tres cuartos con la mezcla del sifón, cocinándolos en el microondas a máxima potencia 40 segundos.
Del parfait: monta 300 ml de nata con las varillas y resérvala bien esponjosa en un bol en la nevera. Aparte, bate a punto de nieve las claras en un bol con unas varillas y, al estar bien firmes, añade poco a poco el azúcar, sin dejar de batir para obtener un merengue azucarado. Hierve en un cazo los 200 ml de nata restantes y, ya hervida, viértela de a poco sobre el chocolate puesto en un bol. Menea con una cuchara de madera o espátula y ve añadiendo la nata caliente, para lograr un chocolate fundido brillante y fluido. Remata la mezcla. Sobre este chocolate ve añadiendo el merengue recién hecho, mezclando con una espátula de arriba abajo con movimientos envolventes y termina añadiéndole la nata montada refrigerada y mezclando bien. No castigues demasiado la mezcla; hazlo rápida y delicadamente. Introduce la mezcla en un molde forrado de papel filme, cúbrelo bien y congélalo al menos 24 horas. Puede ser un molde de tipo plumcake, de corona, ovalado o en moldes individuales según queramos el emplatado final.
PASO FINAL
Hierve la leche y la miel y vierte de a poco sobre el chocolate puesto en un bol, sin dejar de remover, hasta formar una salsa fluida y brillante. Desmolda el parfait helado y córtalo en la forma elegida o desmóldalo. Desmolda a la vez los bizcochos hechos en el microondas y trocéalos con las manos en pedazos. .
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