Recetas de Martín Berasategui Bizcocho de higos

Se bate la mantequilla en pomada con la batidora de mano, se incorporan la almendra y el azúcar en polvo tamizado y se mezcla durante unos 2 minutos. Se añade a continuación la mezcla de harina con una pizca de canela, se agregan las yemas de huevo y el huevo entero y se bate todo durante 1 minuto. Seguidamente, y poco a poco, se va añadiendo la leche mientras se sigue trabajando la mezcla otros 3 minutos. En otro bol se montan las claras de huevo con el azúcar normal y se incorporan con ayuda de una lengua a la mezcla anterior. Se agregan los higos troceados en dados de 1 cm y se mezcla bien. Se pinta un molde de tartas redondo, de 26 cm de diámetro, con mantequilla y harina por todos sus costados. Acabado y presentación: se vierte la mezcla en el interior y se hornea a una temperatura de 150 C durante 40 o 50 minutos. Se saca y se deja enfriar.