Ricard Camarena, candidato a mejor cocinero del mundo en 2022

«Nuestra cocina se sustenta en una búsqueda constante del sabor. Respetamos la identidad de cada producto para que, junto con otros ingredientes, creen nuevos sabores llenos de matices sutiles pero inesperados«. Estos parámetros que inspiran las creaciones que nacen del inagotable talento de Ricard Camarena han merecido la atención de The Best Awards, la prestigiosa iniciativa que cada año concede sus premios a los mejores cocineros del mundo. En el 2021 fue elegido otro español, el madrileño Dabiz Muñoz.

En su declaración de intenciones, el chef de Barx recuerda que su cocina apuesta por los productos locales, «en contacto directo con el agricultor». De esa relación nace «una sinergia de trabajo basada en decisiones compartidas en cada momento crucial de la vida del producto: siembra, cultivo y cosecha, estableciendo así una relación sustentable entre el restaurante, el productor y la tierra». Un espíritu que se refleja en su primorosa carta, su reconocimiento en el universo Michelin (dos estrellas) y el aplauso unánime que suscita tanto entre sus colegas como entre su fiel clientela.

El certamen The Best Awards, que se celebra desde 2017, pretende distinguir el trabajo de los cocineros centrándose en su labor más individual y no tanto en el valor del restaurante que representan, «como figuras inspiradoras para las nuevas generaciones y como agentes de cambio en la gastronomía actual», según explica la propia organización. Son los propios cocineros y otros profesionales del sector gastronómico quienes eligen a los ganadores a través de sus votos. Por ejemplo, en la última edición, ganada por Muñoz, se entregaron a profesionales de 29 países de todo el mundo.

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