m. s.
Martes, 30 de agosto 2022, 10:13
El tapeo es una costumbre muy arraigada en España. Los bares forman parte de la cultura española y el hecho de pedir unas tapas antes de la comida es también una forma de socializar. Su origen es difícil de definir ya que hay diversas teorías como que nacieron a consecuencia de una enfermedad del Rey Alfonso X o de una antigua costumbre de alimentarse de pequeños aperitivos.
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Lo cierto es que pedirse unas buenas tapas es el complemento perfecto para tener una comida de éxito. Las tapas más populares son la tortilla de patata, patatas bravas, croquetas, calamares, huevos rotos, sepia, entre otros.
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En esta ocasión la protagonista es la tapa de calamares a la romana por el chef vasco Karlos Arguiñano que además de la receta, proporciona un truco para que queden ricos, crujientes por fuera y tiernos por dentro.
La receta para los mejores calamares a la romana es la siguiente:
Ingredientes
Para empezar con la receta se necesita un calamar grande de 700 gramos, 200 mililitros de agua con gas, 1 o 2 limones, 170 gramos de harina, dos huevos, ocho gramos de levadura química, aceite de oliva virgen extra, perejil y sal.
Elaboración
Para la pasta que cubrirá a los calamares primero se deben poner los huevos en un bol y montarlos con una batidora de varillas eléctrica. A continuación se agrega la harina y la levadura mientras se sigue montando. Lo último para la pasta es sazonar, verter el agua con gas, seguir montando y finalmente, dejar reposar mientras se prepara lo demás.
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El segundo paso es preparar el calamar, para ello se debe limpiar bien y cortar el cuerpo en aros, los tentáculos de dos en dos y las aletas en tiras. Después se sazonan y se introducen en la pasta que se elaboró con anterioridad. Para finalizar se deben escurrir y freír brevemente en una sartén con abundante aceite caliente.
El ingrediente secreto que marca la diferencia
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En otras recetas en vez de usar agua con gas, utilizan agua natural. El agua con gas resulta mejor opción porque se consigue un rebozado mucho más crujiente gracias a que la masa absorberá mucho menos el aceite.
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