Un arroz al horno en el paraíso

Un recóndito paraíso. Para acceder a su jurisdicción, apartada del mundanal ruido, esta ejemplar casa de comidas escondida en el bosque ofrece un par de alternativas. Desde Moixent, en cuyo término municipal radica, a través de una pista forestal que ingresa en los dominios de la rica fauna y flora propia de la bellísima comarca (Terres dels Alforins), o desde la carretera que lleva hacia Fontanars, en las inmediaciones del sugerente poblado íbero de La Bastida, donde un ramal al pie de la carretera conduce hasta el otro extremo de esa misma pista, un camino rural de arrebatada belleza que alcanza en esta lluviosa primavera su apogeo. Es un viaje a través de los sentidos, sobre todo el del olfato: los arbustos silvestres acompañan al visitante en dirección a Pitxó a través de un itinerario que exige vadear un par de riachuelos y se va intrincando por la espesura del bosque hasta que en un claro, al pie de las amenas colinas, esta edificación de estremecedor encanto sale al encuentro de sus clientes y ofrece la experiencia singular de dar de comer al hambriento los sabrosos platos que salen del horno donde reina Anna.

También se da de beber al sediento, por cierto, aunque ahí la jefa que gobierna Pitxó juega con ventaja. Juega en casa, más o menos. Su hermano Pablo Calatayud gobierna la cercana bodega de Celler del Roure, lo cual garantiza que alguna de sus ambrosías sirvan para el soleado aperitivo en la terraza o acompañen el menú que aguarda a la clientela. Un menú tan sencillo como sabroso: un par de suculentas entradas (crema de calabaza, coca de dacsa) preceden el recomendable rito de abandonarse a la excelencia del plato estrella, un arroz al horno preparado en el venerable figón donde el fuego lo pone la madera de los olivos que circundan el paraje. Observar desde los ventanales el paisaje aledaño deposita a los comensales en un territorio edénico al que contribuye con eficacia un servicio profesional y atento. Y, por supuesto, sus vinos.

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El arroz se presenta acompañado de carnes (cerdo, cordero), una generosa ración de morcilla, legumbres y verduras. Perfecto en su punto, óptimo de sabor, despojado de grasas: un bocado saludable que ayuda al concepto de sostenibilidad tan caro al recetario popular valenciano. Ni rastro de elaboraciones artificiales, postizas por sofisticadas. La verdad de cada alimento en estado puro manifestándose en toda su expresión donde debe, en el plato. Una experiencia similar a la que aseguran las botellas que se ofrecen, elaboradas por Pablo Calatayud bajo esos mismos principios: la idea de naturalidad preside este guiso como también inspira el resto de la carta. Sus postres, por ejemplo: un brownie que nace del horno tan delicado como sabroso.

Bajo el sol de abril, Pitxó ofrece otros atractivos al estrictamente culinario. Enamorarse del paisaje de Terres dels Alforins, desde las inigualables vistas que procura la terraza donde se puede disfrutar de su menú. Pasear por los senderos cercanos, abandonarse al imperio de los sentidos. Maravillarse porque unos cuantos vecinos han sabido preservar este territorio tan auténtico como hermoso y darle la razón a los habitantes del poblado íbero de La Bastida, porque cuando decidieron aposentarse en sus riscos sabían bien lo que hacían y nos daban unas cuantas pistas: en efecto, se habían empadronado en el paraíso. Que en manos de Anna y su equipo sabe a arroz al horno.