La cocina española reina en la lista 'The World's 50 Best Restaurants'

El Asador Etxebarri, ubicado en un pequeño pueblo vizcaíno llamado Axpe Atxondo, ha repetido en el puesto número tres en la lista de 'The World's 50 Best Restaurants' que publica la revista 'Restaurant Magazine', convertida desde que se creó en 2002 en uno de los ránkings más respetados en el mundo de la gastronomía. Se barajaba la posibilidad de que el asador vasco pudiera repetir la hazaña de situarse como el mejor local del mundo, como ya hicieron en su día 'El Bulli' y 'El Celler de Can Roc', a pesar de que en realidad solo cuenta con una estrella Michelin, y que demuestra los distintos criterios a la hora de otorgar reconocimientos. Bittor Arginzoniz, el chef del asador, siempre ha huido de la proyección pública y hace dos años, cuando por primera vez escaló al puesto número 3 de la lista, se mostraba abrumado por la atención mediática. Está considerado el mago del fuego y se conoce el punto de cocción exactos de todos los productos que pasan por la brasa, incluso algunos tan inusuales como unas angulas.

En un listado donde el danés 'Noma' ha vuelto a ser elegido como el mejor restaurante del mundo, un galardón que ya consiguió en 2010, 2011, 2012 y 2014, en el segundo lugar se ha situado otro restaurante ubicado en Copenhague, 'Geranium'. La gastronomía española sigue, sin embargo, en los primeros puestos, porque el puesto número cinco ha sido para 'Disfrutar', el restaurante barcelonés de los chefs Mateu Casañas, Eduard Xatruch y Oriol Castro, criados en 'El Bulli' y con una filosofía continuista del gran Ferran Adrià, y que ha conseguido escalar cuatro puestos con respecto al último ránking publicado en 2019.

El siguiente español en ubicarse entre los cincuenta mejores restaurantes del mundo es 'Mugaritz', donde reina el chef-filósofo Andoni Adúriz, con dos estrellas Michelin, que baja hasta el puesto número 14, aunque estuvo incluido en 2019 entre el top 10 mundial. Dos más abajo, en el 16, otro vasco, el restaurante 'Elkano' de Getaria, con una proyección muy prometedora después de escalar catorce puestos de golpe con su propuesta de brasa. El proyecto de Dabiz Muñoz, 'Diverxo', se sitúa en el número 20, después de haber conseguido otro reconocimiento, el de mejor cocinero del mundo. El siguiente español en la lista, situado en el número 49, es el restaurante 'Azurmendi', de Eneko Atxa, que ha apostado por la sostenibilidad y un producto de proximidad absoluto al que trata con mimo y que lleva a lo más alto de la gastronomía.

'The World's 50 Best Restaurants' celebra su gala, este año, en Amberes. Hace unas semanas ya se desvelaron qué restaurantes completan el ranking entre las posiciones 51 y 100, entre los que había presencia valenciana con el restaurante Quique Dacosta de Dénia.

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