Sergio Giraldo y Cristóbal Bouchet abandonan La Sastrería

Ahora, las miras del tándem Giraldo-Bouchet están puestas en el centro de Valencia, en un local del que por ahora no quieren desvelar su ubicación. «Justo ayer firmé el contrato y hoy he quedado con el interiorista. Queremos darle un lavado de cara pero sin mayor pretensión», explica Sergio. Y es que en esta aventura se lanzan sin red. Detrás ya no hay un grupo inversor que les respalde. Van solos.

El trabajo que están llevando a cabo es frenético, porque esperan abrir el nuevo restaurante en julio para aprovechar la campaña estival. Su filosofía de cocina va con ellos, así que en su local habrá mucha cocina de mar, alguna pasada por la brasa. Comenzarán con una carta pequeña pero con mucho producto y dos menús degustación, «uno que acabará con pescado del día a la brasa y el otro gastronómico». Desde este restaurante, mucho más pequeño que La Sastrería, Giraldoy Bouchet van con todo y aspiran a lo máximo.

El abandono del restaurante del Cabanyal no ha sido fácil, pero el cocinero de Plasencia busca nuevos retos. Su idea es la de plasmar una cocina más pegada al día, sin más normas que las que marcan los productores y la lonja e improvisar al momento.

Pese a esta ruptura, Sergio Giraldo asegura que mantiene una buena relación con el Grupo Gastroadictos. «Forman parte de mi vida y juntos hicimos realidad un sueño. Estoy convencido de que les va a ir muy bien. Sólo puedo tener palabras de agradecimiento hacia ellos por esta etapa que hemos vivido», explica este cocinero, forjado en las mejores cocinas de España como las de Martín Berasategui, Francis Paniego, Manuel de la Osa, Andoni Luis Aduriz o Tomás Arribas. A cuestas lleva un importante bagaje culinario que más pronto que tarde pondrá en práctica en el centro de Valencia.