José Manuel López logra la primera Estrella Michelin para el restaurante Peix & Brases

Peix & Brases dirige su mirada al futuro sabiendo que «sin tradición, no hay vanguardia». Y eso lo sabe hacer muy bien José Manuel López Iglesias, el chef de este restaurante que el empresario hostelero Tomás Arribas puso en marcha en plena fachada marítima de Dénia.

López, extremeño nacido en Plasencia hace 44 años, ya cocinaba de pequeño con su abuela, quien le transmitió ese amor por los fogones. Entre su dilatada experiencia destaca el haber sido el jefe de cocina en El Poblet, de Quique Dacosta. En 2011 entró a formar parte de Peix & Brases, un restaurante en el que el producto es lo primero gracias a la excelente calidad y frescura de todos los ingredientes, que proceden de la lonja, de la huerta y de los arrozales de la zona.

Además, cuenta con un espacio para la fusión de los platos mediterráneos y los orientales. Un año después de su incorporación, ganó la primera edición del Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia. En esta progresión hasta alcanzar la estrella, López ha contado con el apoyo de su mujer, Zoryana, de sus hijas, Vera y Noa, y de su hijastro, Nico.

En total, 27 restaurantes de toda España reciben su primera Estrella Michelin, siete de ellos con acento valenciano.

• Temas
• Gastronomía
• Dénia