Contrapunto: Ópera con gnocchis

El primer plato tiene como base el tomate en sus múltiples texturas (deshidratado, semideshidratoado, en gelatina, fresco...) y anchoas con colatura de alici. «Tomate y anchoa son dos productos que suelen ir juntos como 'Cavalleria rusticana' y 'Plagiacci', que se programan unidas por se piezas breves», explica Ministro.

El segundo plato es chuleta de cordero con allioli de berenjena a la llama y salami calabresco picante. El chef lo razona: « 'Cavalleria rusticana' se desarrolla en Pascua. En Sicilia el cordero es la carne que más se come en esas fechas». Se marida con un Inzolia, vino blanco siciliano.

El tercer plato de este operístico menú está inspirado en 'Pagliacci', cuyo final es sangriento. Se trata de secreto con gnocchis en salvia y pecorino. Cuando el secreto de atún se abre, el baño de sangre inunda el plato. Ministro juega con en este plato, que se marida con un tinto Nero d'Avola también siciliano, con el concepto de trampantojo.

Por último, el postre. El cuarto plato bebe de un «referente clásico gastronómico de Sicilia, donde transcurre 'Cavalleria rusticana'». Se trata de un canolo relleno de ricotta con helado de pistacho y pistacho garrapiñado.

Sostiene Ministro que preparar platos inspirados en la programación lírica es un reto que le exige un trabajo de documentación. No abundan las óperas en las que la comida y la bebida estén presentes. El precio del menú oscila entre los 35 a 50 euros en función del maridaje y sólo se sirve los días de función. «Son platos creados exprofeso para la programación», remarca el chef.