Cómo hacer en tu casa una tortilla de patatas de estrella Michelin

Después de haber zanjado el debate sobre si la tortilla de patatas se cocina con o sin cebolla, LAS PROVINCIAS ha entrado en la cocina de Doña Petrona, restaurante ubicado en el barrio de Ruzafa, para aprender a preparar esta receta tradicional junto al chef galardonado con una estrella Michelin Germán Carrizo Navaro.

En este local la tortilla de patatas se sirve los sábados y domingos durante el almuerzo y, tras seis años en funcionamiento, la forma de cocinarla no ha variado: utilizan patata agria, huevos camperos y cebolla dulce. Aunque, en esta ocasión, tras conocer el resultado del debate, Germán Carrizo mostró cómo se prepara este plato sin el último ingrediente.

«A diferencia de muchos establecimientos, aquí no chascamos la patata, la cortamos. Para freírla utilizamosaceite de oliva virgen extra Viver., que calentamos poco a poco para conseguir una textura crujiente en el exterior y suave en el interior», expresó a LAS PROVINCIAS. Tras batir los huevos, con tenedor y de forma rápida para evitar generar aire, Germán Carrizo los mezcla con la patata frita caliente para que se temperen.

La sartén utilizada en Doña Petrona para cocinar la tortilla es la antiadherente de Teflón y, conforme al chef, es recomendable tener una exclusiva para la elaboración de este plato. Aunque, si solo se dispone de sartenes rayadas o viejas, Germán Carrizo explicó una solución muy sencilla: poner en la superficie una capa de sal gorda y dejarla unos minutos a fuego alto.

Posteriormente, el cocinero añade un poco de aceite en la sartén caliente y una vez la base ha cuajado, le da la vuelta. «Ha de quedar melosa y cuando se corte no se puede desestructurar el centro», subrayó.

Una vez recopilados los consejos del dueño de los restaurantes Doña Petrona y Fiero, el equipo de LAS PROVINCIAS puso en práctica lo aprendido y demostró que cualquier persona, con un par de comodines de llamada, puede cocinar una tortilla de patatas de estrella Michelin.

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