Siete nuevas Estrellas Michelin para la cocina valenciana

Perdonad los fallos, disculpad las mil veces en que hemos tecleado la palabra emocionante y no os apartéis de vuestras pantallas: LAS PROVINCIAS os sigue contando qué se cuece en nuestros fogones

Super aplauso para todos y también para Ana Milán. El hada madrina de la noche que se suma al superselfie de Dacosta, muñeco Bibendum incluido

En nombre de todos, toma la palabra el cocinero alicantino que dedica la nueva chaquetilla con tres estrellas a un destacado miembro de su equipo, Ángel García. Otro aplauso estruendoso antes de la foto de familia multiplicada en su caso por tres

Y ovación también de gala para Quique Dacosta, Estrella por partida triple para su casa de Denia

La mayor ovación, por cierto, para Berasategui: un cocinero muy querido

Sube ahora al escenario Martín Berasategui, con su triestrellada chaquetilla que se llevará a Lasarte (Guipúzcoa)... y a Barcelona, donde su restaurante así llamado (Lasarte) mantiene las tres estrellas, junto a Paolo Casagrande en los fogones

Aplausos y más aplausos: la gala es un reconocimiento del sector a sí mismo, una manera de recuperar la maltrecha moral, azotada por la pandemia

David Muñoz retiene su tesoro en Madrid, como los hermanos Roca en su Celler

Jesús Sánchez revalida sus tres Estrellas para el cántaro Cenador de Amós

De momento, sin novedad entre los tres estrellas. También Elena Arzak que sube a continuación al escenario se lleva su triple distinción hasta San Sebastián. Y hacia la Comunidad Autónoma Vasca viaja también el mismo reconocimiento para Enero Atxa

Y otras tres estrellas muy esperadas y merecidas que viajan al sur. Las pondrá a remojo Ángel León en su Aponiente del Puerto de Santa María

Y el maestro Subijana se lleva la triple Estrella para su Akelarre donostiarra: grandísima ovación para un catedrático de la gastronomía española

Primer anuncio: tres estrellas para el televisivo Jordi Cruz por su barcelonés ABaC

Lugares donde la experiencia gastronómica es única, dice la Guía. Os recordamos que en la Comunitat sólo tiene Quique Dacosta la tres estrellas

Para quién serán este año las Tres Estrellas, la pregunta que ronda por el Palau de les Arts...

Y las nuevas Estrellas Michelin por partida triple se disponen a cerrar la gala... Atentos

Y otra doble estrella para Baleares: la merece Álvaro Salazar, de Voro, en Canyamel (Mallorca)

Y Smoked Room de Madrid se lleva también la segunda Estrella: premio para Massimiliano Del Vedove

Y otra doble Estrella que se va a Toledo, para Iván Cerdeño

Amelia by Paulo Airaudo, de San Sebastián, se lleva la doble distinción

El turno ahora para las dos nuevas Segundas Estrellas

Y sí, se escapan las lágrimas entre los premiados. También entre el público asistente reina una intensa emoción

Por cierto. Enorme Ana Milán en la conducción de la gala: un lujo tres estrellas

Kaido es el hombre de mirada seria cuando se concentra ante el sushi y de sonrisa amable cuando habla de cultura nipona. Todos le conocen como Yoshi, y todos le respetan. Atendiendo a su rostro, muy pocos adivinan su edad -46 años-, pero si desenredamos su biografía, el hilo nos lleva hasta bien lejos. Empezando por la travesía desde Yokohama, la capital de la prefectura de Kanagawa, que se encuentra al Sur de Tokio. En esta ciudad pesquera fue donde el chef creció, perfeccionó el corte del pescado y trabajó durante una década como sushiman. Pero como quería ver mundo, se enroló en dirección a España, y de eso hace16 años. Primero desembarcó en Málaga, luego recaló en València, y aquí se quedó.

En el mitológico viaje de Yoshi, aparece un Ulises, de apellido Menezo. El impulsor del primer restaurante japonés en València, que fue Tastem, cuando apenas arrancaba la década del 2000. Conoció a Yanome y no tardó en ponerlo al frente de su cocina; más adelante se asociaría con él. Porque hacia falta pureza, hacia falta realidad: era urgente educar el paladar del comensal valenciano y asentar nuevos conceptos desconocidos en esta ciudad. Fue llegando la brasería Honoo y una barra privada, llamada Kaido. La que finalmente ha merecido la estrella Michelin, porque no hay nada igual. El restaurante ofrece un menú cerrado para diez comensales, donde no ceden al gusto occidental.

Silencio, presencia y respeto; todo lo que es Yoshi.

Recuento valenciano: Kaido, Lienzo, Fierro y Arrels se llevan su primera estrella. Y otra más que viaja al Ritz de Madrid de la mano de Quique Dacosta

O se contiene, como ocurre con María José Martínez, otra estrella valenciana que sube a recoger muy emocionada su premio para el restaurante Lienzo de la capital

Avanza la gala, en medio de una emoción incandescente. Alguna lágrima se escapa

Y otra sorpresa de la noche, en clave valenciana; Yoshi se lleva para Kaido la primera Estrella Michelin para un local de cocina nipona de la Comunitat

Y gran ovación, la mayor de la noche para Fierro, Germán Carrizo y Carita Lourenço lucirán en su local de Ruzafa la primera Estrella Michelin

Y una estrella valenciana que viaja a Madrid. Quique Dacosta, multipremiado, se la lleva por Deesa. Toma la palabra y agradece el premio, en compañía de María Torrecilla, por su apuesta por los fogones del Ritz

Por su parte, Vicky Sevilla todavía es muy joven, tiene 29 años. La mujer más precoz de España en lograr una Estrella Michelin proviene de Quart de les Valls, donde creció bien pegada a la despensa y el recetario tradicional. Luego decidió dedicarse a la cocina y se curtió junto a grandes de los fogones autóctonos, como Susi Díaz, Begoña Rodrigo o Vicente Patiño. Podría decirse que este último fue su maestro y la vio venir:«Hay gente que tiene algo».

Parece pequeña; es grande. También fuerte, muy valiente. Tras un tiempo en València, osó poner en marcha su propio restaurante con 25 años y, para ello, decidió regresar al Noroeste de Valencia. Quería estar junto a su familia, eso lo tenía claro, y de paso formar una propia. En 2018, escogió un espacio singular -las caballerizas de un palacete del S.XVI- y un nombre identitario, porque Arrels contiene todo el relato del restaurante. En el plato hay territorio, carácter y filosofía personal por encima de cualquier moda.

Desde que abriera, la chef captó la atención de los medios de comunicación y la crítica gastronómica. En 2018, fue elegida Joven Promesa de la Comunidad Valenciana y, en 2019, nominada al Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión. Con la consecución de la primera Estrella, esta cocinera culmina un ascenso fulminante y consolida un bastión gastronómico en el centro histórico de Sagunto, desde donde desafía los retos futuros.

En la búsqueda de sus raíces, Vicky Sevilla se encontró con el firmamento.

Alejandra y Emanuel regentan el restaurante Atalaya, un local moderno y de ambiente minimalista que refleja su estilo de cocina: de producto con toques actuales y muy personales, tanto de la zona como del resto del mundo. En 2019 los chefs obtuvieron el premio a jóvenes promesas de la Comunidad Valenciana y el restaurante ha sido galardonado con un Bib Gourmand en la Guía MICHELIN 2020 y 2021.

Habla Emanuel: «Nací en buenos aires, pero desde los 11 años he vivido en España. Desde muy pequeño he estado rodeado por el mundo de la gastronomía, aunque no es hasta los 18 años que decido estudiar hostelería en la escuela Bell-art de Barcelona. Compagine mis estudios con el trabajo en el restaurante Fonda España asesorado por Martin Berasategui».

«En mi familia siempre ha habido una gran pasión por la cocina. Desde pequeña aprendí a cocinar gracias a mi abuela con sus recetas de toda la vida, mi tía donde por primera vez viví lo que es estrás dentro de un restaurante, y en especial a mi madre que siempre me lo ha apoyado y me ha enseñado a ser curiosa y buscar nuevos sabores», palabra de Alejandra

Y la segunda Estrella valenciana: Atalaya, en Alcocéber. Para Emanuel Carlucci y Alejandra Herrador

Primera gran alegría valenciana. Vicky Sevilla se lleva la primera Estrella Michelin para Sagunto. La mujer más joven de España en lucirla en su chaquetilla: apenas 29 años

Comienza ya la entrega de Estrellas, la primera que van a recibir los emocionados cocineros que desfilan por el escenario. El primero, portugués: Luis Brito, de Tavira

Y un resumen de su compromiso eco...

Jesús Sánchez, Cenador de Amós * / La excelencia está en la diversidad y el modo de progresar es conocer y comparar diversidades de productos y técnicas

Mario Sandoval, Coque (Madrid) ** / Apoyamos la economía circula y la reducción de residuos y fomentamos la investigación y la concienciación

Joan Roca, El Celler de Can Roca (Girona) * / Cultivamos nuestro huerto, trabajamos con productores cercanos y amparamos un proyecto botánico

Carlos Teixeira, Esporao (Reguengos de Monsaraz) / Cocinamos el terruño y trabajamos en base a productos de temporada, la mayoría del Alentejo

Xanty Elías, Finca Alfoliz (Aljaraque) / Tenemos un permacultor que se ocupa tanto de la siembra como del estudio de insectos polarizadores que evitan las plagas

Benoit Sintho, Funchal (Madeira) Ill Gallo d’Oro ** / Defendemos el uso de los productos locales de nuestra isla desde una versión creativa, respetando siempre los sabores tradicionales

Luis Alberto, Lera (Castro Verde de Campos) / Hemos adquirido una finca de regadío para hacer huerto propio y tenemos placas solares que nos abastecen de electricidad y formamos parte de una cooperativa de crianza del pichón

Maca de Castro, * (Por d’Alcúdia) / Nos abastecemos de nuestra propia huerta al 90% y recuperamos variedades casi desaparecidas en la isla

Foto de familia de todos los premiados con la Estrella Verde, para dar paso a la entrega de Estrellas Michelin a quienes las van a recibir por primera vez

Y otro salto marítimo, ahora en el Mediterráneo. Maca De Castro se marcha con su Estrella Verde para Alcudia, el coqueto rincón balear

Nueva Estrella Verde, esta vez para Luis Alberto Lera, de Catroverde de Campos

Aunque la Estrella más viajera salta el Océano y aterriza en Funchal, capital de Madeira. La recibe Benoit Sinthon, de El Gallo de Oro

Y otra Estrella Verde que viaja al sur de la Península, hasta Aljaraque: se la lleva Xanty Elías, de Finca Alfoliz

La cuarta Estrella Verde viaja a Portugal: va a parar a Carlos Teixeira, del restaurante Reguengos de Monsaraz