Ecos de la Gala Michelin 2025: la Comunitat retiene sus Estrellas, añade la de Origen en Carcaixent y suma dos nuevos Bib Gourmand

¿Quién es Aitor López? Un descubrimiento. Una revelación que mereció tiempo atrás el interés de LAS PROVINCIAS, como refleja el reportaje que hace un año firmó Almudena Ortuño para Historias con Delantal poniendo el foco sobre su prometedora trayectoria: natural de Xàtiva, formado en la Escuela de Castellón, recorrió distintos restaurantes hasta completar un stage en Ricard Camarena y convertirse en responsable de cocina a los 25 años. Cuando se disponía a liderar Habitual, recibió otra proposición de interés. La familia Llasera quería que se encargra de la dirección gastronómica del Tancat del Codorniú, donde ya había trabajado en sus inicios, con el objetivo de sumar una propuesta de alta cocina en la comarca de Montsià: un paraje que pertenece al oasis de Alcanar, con más de 2.500 naranjos que dan olor y color al entorno donde brilla desde ahora una estrella Michelin con sabor valenciano.

Un éxito para la cocina de la Comunitat, que exporta talento mientras se enorgullece de un palmarés que seguirán engrosando los cocineros en cuyos locales brillan las dos estrellas: en Valencia, es el caso de Ricard Camarena Restaurante. Y en la provincia de Alicante, otros dos ejemplos: en Cocentaina, L'Escaleta, bajo la dirección de Kiko Moya; y en Jávea, el Bon Amb que pilota Alberto Ferruz. Un capítulo que a escala global aporta tres nuevas entradas luego de la gala de Murcia: Alevante, de Chiclana de la Frontera, Lú Cocina y Alma (muy cerquita: en Jerez de la Frontera) y en la otra punta de España, Retiro da Costiña, en La Coruña.

La Guía Roja llevará el año próximo 32 nuevos locales premiados con una estrella. En el caso de galardonados en la Comunitat, la lista es muy amplia: Fraula, Orobiano, Casa Bernardi, Lienzo, Raúl Resino, Cal Paradís, RiFF, Fierro, La Salita, Tula, Casa Pepa, Audrey's, Beat, El Xato, Baez & Rufete, La Finca, Arrels, Atalaya, Kaido Sushi Bar y Peix i Brases. Una nómina que recorre las tres provincias de la Comunitat y agrega ahora la de Origen: en total, 21 referencias

No hay tampoco grandes cambios a escala global en el universo cumbre, el territorio de las tres estrellas. No sólo Dacosta mantiene su puesto de privilegio: también ocurre con Arzak (San Sebastián, Gipuzkoa), Lasarte (Barcelona), Martín Berasategui (Lasarte-Oria, Gipuzkoa), El Celler de Can Roca (Girona), ABaC (Barcelona), Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), Akelarre (San Sebastián, Gipuzkoa), Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), Quique Dacosta (Dénia, Alicante), DiverXO (Madrid), Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia), Atrio (Cáceres), Cocina Hermanos Torres (Barcelona) , Noor (Córdoba) y Disfrutar (Barcelona). Una relación que suma desde el martes a Casa Marcial, la cocina asturiana que defiende en Arriondas la familia Manzano.

¿Más novedades? En el apartado dedicado a reconocer a a las cocinas más sostenibles, un galardón que va ganando peso en cada edición de la gala Michelin, la Estrella Verde reconocerá el año que viene al castellonense Cal Paradís, con Miguel Barrera al frente. También se llevan este premio el madrileño Diego Guerrero, Tramo (igualmente de Madrid), Espacio Amunt (Ulldecona), La Boscana (Bellvís), el vallisoletano Taller de Arzuaga, el gallego O Secadeiro, Bistrot 1965 y el también catalán Restaurante 1497, en Vallrromanes.

El balance final, desde una lectura en clave valenciana, arroja otro éxito de nuestra gastronomía: el reconocimiento que Michelin, desde su etiqueta Bib Gourmand, dirige a la gastronomía de la Comunitat, que lucirá durante el próximo año dese dos nuevas distinciones en este apartado: el restaurante Alba, en Alicante, y El Yantar La Cocina de Pilar, una sabrosa casa de comidas de Requena.