El evento gastronómico clandestino en el arrozal de Hilario Anacleto

Edu Torres estaba feliz por el éxito de una primera cita en la que cocinaron chefs llegados desde Málaga, como Javier Hernández, de El Candado Golf y Diego René, de Beluga. De Casas Ibáñez, en Albacete, acudieron Javi Sanz y Juan Sahuquillo, de Cañitas Maite. Cesar Marquiegui, de Nou Manolín, viajó desde Alicante, o Juanjo López, de la Tasquita de Enfrente, de Madrid. En total, una veintena de cocineros donde también hubo estrellas Michelin, como Luis Valls, de El Poblet.

Valencianos y alicantinos como Sergio Giraldo, de Señuelo, Rocío Riquelme, del restaurante Riquelme, o Josetxo Pajares, que borda los arroces en la Mejillonera de Benidorm. Referentes en Valencia del mundo del arroz como Pablo Margós, de Bairetas, en Chiva, Toni Boix, de Lavoe, o Manu Yarza también aprovecharon su tradicional día libre para seguir cocinando. Paellas a leña tradicionales, de verduras, de puchero, de bacalao y pimientos, y otras más innovadoras, como arroz de bonito, col y aceitunas; tirabeques y col romanesco; de carabineros o la de pato azulón y napicol, entre otras.

El humorista David Guapo, la actriz Belén López, la presidenta de la Academia Valenciana de Gastronomía, Belén Arias, o la exmodelo Paola Dominguín formaban parte del grupo selecto de invitados que pudieron degustar los arroces, pero también las carnes Vacum, los semisalazones Alma Marina o las anchoas López. El asador Montemayor complementó esta cita con una parrillada y una calçotada, que se acompañó de gazpachos manchegos a la brasa de Alfonso Mira.

Edu Torres, que es proveedor de arroz de cocineros como Dabiz Muñoz, Ángel León o Dani García, cree que es necesario «abrir debate sobre la importancia de la tradición y la vanguardia como vehículo para evolucionar y transmitir la cultura del arroz». Su objetivo es «posicionar este ingrediente en la gastronomía del lujo». El arrocero pertenece a una cuarta generación de molineros, y recuerda que su infancia estaba ligada a las paellas, a las que preparaban en familia y que tenían un significado muy especial como punto de encuentro. «No recuerdo qué ingredientes tenía, sólo que en cada casa, y en cada territorio la paella debe de llevar productos de kilómetro cero».